محتويات
البغرير
يُعدّ البغرير من أطباق المَطبخ المغربي المعروفة والمَشهورة في شهر رمضان المبارك، وهو عِبارة عن نوعٍ من أنواع الفطائر والمُعجّنات التي يتمّ إعدادها وتقديمها في وَجبات الإفطار، ويَتمّ تقديم البغرير المغربي مع الزبدة، والعَسل، والدبس، والمُربّى.
| مدة التحضير: | 10 – 20 دقيقة. |
| مدة الطهي: | 5 – 20 دقيقة. |
| الكمية: | 20 حبة |
| المستوى: | متوسط |
إعداد البغرير
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- نصف كوب من الطحين الناعم.
- ملعقة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاث ملاعق من الباكينج باودر.
- ثلاث أكواب ونصف من الماء الدافىء.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة من السكر.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر في وعاء، حتى تُصبح رغويّة و تظهر رائحتها مدّة خمس دقائق في درجة حرارة الغرفة.
- أحضري كلّاً من السميد، والطحين، وباقي الماء والسكر، والملح، والبيكنج باودر، وضعيهم في الخلّاط الكهربائيّ لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي خليط الخميرة أثناء دوران الخليط في الخلّاط واتركيها تُخلط مع الخليط لمدة ثلاث دقائق.
- اتركي الخليط بعد ذلك يتخمّر لمدّة نصف ساعة في مكان دافئ.
- أحضري مقلاةً مستوية لا توجد على سطحها أي خدوش، وسخّنيها حتى تُخبز عليها عجينة البغرير.
- عندما تسخن المقلاة؛ أضيفي مِقدار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البغرير في المقلاة، واترُكيها في المقلاة لمدّةٍ تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.
- عند ظهور الفقاعات على السطح، وعندما يُصبح لون الجهة الملامسة للمقلاة ذهبيّاً، فإنّ ذلك دَليلاً على نضج البغرير.
صوص البغرير
مكوّنات صوص البغرير
- أصبع من الزبدة.
- كوب من العسل.
- كوب من القشدة الطريّة.
طريقة تحضير صوص البغرير
- أذيبي الزبدة، والعسل، والقشدة الطريّة في مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ هادئة.
- اخفقي الخليط جيّداً بواسطة شوكة حتى يتجانس.
- صُبّي الخليط في إناٍء خاص بالصلصة، واحتفظي به ساخناً إلى حين تقديمه مع فطائر البغرير.
نصائح
- انخلي الطّحين جيداً حتى تضمني خلوّ المزيج من أيّ كُتلٍ غير مرغوب بها ممّا قد يُؤثّر سلباً على خَليط العجين وسَلاسته.
- يجب أن تكون المقلاة واسعةً ذات نوعية جيدة، غير قابلةٍ للالتصاق.
- عند الاحتفاظ بالبغرير يجب أن يُغطّى جيّداً، حتى لا تجف الحبّات مما يُؤثّر على طعمها.
- من الممكن أن يَبقى البغرير في الثلاجة لمدّة يومين مع وضعه في درجة حرارة الغرفة، ثُمّ يُحمّص بخفّة في المقلاة لعدّة ثوانٍ.
- عند تحضير المقلاة يجب أن تكون شبه ساخنة وليست ساخنة جداً حتى لا تتحمّر الحبات من الخارج بسرعة وتكون العجينة نيئة.
- يُشبه البغرير القطائف في شكل الخليط، وطريقة تحضيره، لكن قد تَختلف حشواته.
- يُمكنك أن تضيفي العسل، أو المربّى، أو شوكولاتة الدهن بنكهة البندق أو الزبدة إليها، ويُمكن إضافة القشطة أو رشّة من القرفة للبغرير، وذلك حسب الرغبة.
- من المُمكن الاحتفاظ بالبغرير لمدّة شهرٍ كاملٍ في الفريزر، وذلك من خلال أخذ صحنٍ كبيرٍ ووضع النايلون الغذائي فوقه ثمّ صف البغرير واحدة بجانب الأخرى، وذلك حتّى لا تلتصق مع بعضها البعض بعد التجميد ثم ضعيها في الفريزر، وفي اليوم الذي يليه أزيلي قطع البغرير بهدوء وضعيها في علبة أو نايلون، وعند الاستعمال أخرجي قطع البغرير من الثلّاجة قبل نصف ساعة، ثمّ ضعيها في الفرن الدافئ لمدّة نصف ساعة أخرى.
