محتويات
أوزي اللحم بعجينة السبرينج رول
| مدّة تجهيز المكوّنات | 25 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق، شوي |
المكونات
- قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينج رول.
- كيلو غرام من موزات الضأن مُقطّعة إلى قطع صغيرة، لسان عصفور.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- كوب من البازيلاء المجمّدة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- فستق محمّص.
- صنوبر محمّص.
- باقة عطرية وخضار عطرية.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- بهار الدقة أوالسبع بهارات.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- القليل من برش جوزة الطيب.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- القليل من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- وضع مئة غرام من الزبدة في وعاء على الناروتقليبها إلى أن تذوب وتكتسب اللون الذهبي.
- وضع الموزات في الزبدة ونسفها جيداً.
- إضافة البهارات، الباقة والخضار العطرية وغمْر المكونات بالماء.
- إزالة الرغوة والزفرة التي تتشكّل على سطح الماء.
- تغطية المكونات وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
- إخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ تصفية الماء.
- وضع الماء مرة أخرى على النار وتركه حتى يتعقد ونحصل على ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- غسْل الأرز للتخلّص من النشا الموجود فيه ثمّ تصفيته بشكل جيد.
- تسخين ما تبقّى من الزبدة في وعاء على النار ثمّ وضع الأرز فيها وتحميصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
- وضع اللحمة، البازيلاء والبهارات فوق الأرز وتقليب المكونات معاً.
- إضافة مرق اللحم وتقليبه وتغطية المكونات وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- تقليب الأرز ثمّ وضع الصنوبر والفستق فوقه.
- فرد العجينة بشكل طوليّ ثم لفّها بشكل رول ثمّ تقطيعه.
- فرد الرول بشكل دائريّ ثمّ وضع دائرة العجين في قلب طبق وحشوها بالأرز.
- إغلاق أطراف العجينة على الحشوة ثمّ وضعها في فرن ساخن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تحْمَر.
أوزي الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 40 دقيقة |
| مدّة الطهي | 100 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق، شوي |
المكونات
- كيلو غرامان من الدجاج مُقطّع أرباع.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كوب من الزبادي (الروب).
- ربع حزمة من البقدونس.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- قطعة متوسطة من الزنجبيل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من الماء.
- القليل من اللوز، الصنوبر والزبيب المقلي.
مكونات سلق الأرز:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
- وضع كمية جيدة من الماء في وعاء على نار قوية وتركه يغلي ثمّ وضع الدجاج فيه.
- تقطيع الطماطم، الفلفل الحار، البقدونس، البصل والثوم ثمّ وضع الخضار فوق الدجاج.
- إضافة الزعفران، الزنجبيل، ورق الغار، البهار المشكل، القرفة، الهيل، الكركم والملح وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
- تصفية المرق ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن.
- خلط الزبادي، ومعجون الطماطم معاً في وعاء ثمّ توزيع الخليط على الدجاج باستخدام الفرشاة.
- وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني.
- وضع البصل في الزيت وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة اللحم، الثوم، الهيل، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح وتقليب المكونات معاً مدة دقيقة.
- تصفية الأرز ثمّ وضعه فوق خليط اللحم.
- وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم وترك الأرز حتى يغلي، وتتشكّل ثقوب على وجهه.
- تغطية الأرز وتخفيف النار من تحته وتركه يُطهى مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
- وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر عليه وتزيين الأوزي بالمكسرات.
للمزيد من التفاصيل عن طريقة الأوزي، يمكن الاطّلاع على مقالة: ((طريقة_عمل_رز_الأوزي))
