محتويات
عصيدة زقوقو
| مدة التحضير | مئتان وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| يكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
مكونات كريمة العصيدة:
- كيلو غرام من الزقوقو المطحون.
- أربعمئة غرام من السكر.
- سبعمئة غرام من الطحين.
- لتر ونصف من الماء.
- خمسة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكونات كريمة الباستري:
- لتر من الحليب.
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
للتزيين:
- القليل من كل من:
- اللوز المحمص.
- الفستق الحلبي المطحون والغير مملح.
- البندق.
- الجوز.
طريقة التحضير
تحضير العصيدة:
- تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من استخدامه، وتركه يجف على قطعة قماش ليوم كامل.
- وضع الزقوقو في الماء والنقع لمدة ساعة، ثم تصفية الماء ويحرك الزقوقو حتى يصبح كالعجينة.
- وضع العجينة في المنخل وإضافة إليه الماء بالتدريج لاستخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ، مع الاستمرار بالعصر حتى يصفى الماء.
- جمع العصير ووضعه في وعاء كبير.
- إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع الأستمرار بالتحريك حتى تندمج المقادير.
- وضع الوعاء على نار خفيفة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج متماسك.
- إضافة ماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
- سكب المرق في أكواب زجاجية.
- ترك جانبًا حتى يبرد.
تحضير كريمة الباستري:
- وضع وعاء على النار وإضافة الحليب حتى يغلي.
- خلط صفار أربع بيضات مع السكر في وعاء، ثم إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
- إضافة الحليب للمزيج ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة ماء الورد.
- سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
للتزيين:
- إضافة القليل من اللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز، أو حسب الرغبة.
عصيدة الجزر
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| يكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
- خمس أكواب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
- ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
- زعفران منقوع في ماء الورد.
- كوب من كلٍ من:
- الطحين الأبيض.
- الطحين الأسمر المنخول.
- للتزين:
- جوز مجروش.
- مكسرات -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- إضافة الطحين الأبيض والأسمر في وعاء ورفعه على النار هادئة حتى يتحمص ويصبح لونه أشقر.
- نخل الطحين في وعاء وتركه جانبًا.
- تقطيع الجزر وتنظيفه جيدًا ثم وضعه في وعاء ماء وسلقه على النار حتى ينضج تمامًا، مع الاحتفاظ بماء السلق.
- وضع الجزر في وعاء وتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- وضع الطحين المحمص في وعاء وإضافة الماء إليه بالتدريج حتى يمتزج وتركه جانبًا.
- وضع الجزر في الخلاط الكهربائي مع القليل من ماء السلق وهرسه جيدًا.
- إضافة الجزر المهروس في قدر ورفعه إلى النار.
- إضافة ما تبقى من ماء السلق وكوبين من الماء وثلاثة ارباع السكر مع التحريك جيدًا.
- إضافة الطحين إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس جميع المقادير.
- إضافة السمنة او الزبدة إلى الوعاء والتحريك باستمرارعلى نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
- التتبيل بالهيل وإضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد.
- سكب العصيدة في أطباق وتزينها بالمكسرات والجوز ثم تقديمها.
عصيدة التمر بالجوز
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- خمسمئة غرام من التمر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من كلٍ من:
- الطحين الأسمر.
- الجوز.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- الزبدة.
- السمن.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الحلبة المطحونة.
- القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزعفران.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نزع النوى من التمر.
- وضع التمر في الخلاط الكهربائي وإضافة كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
- نقع الزعفران في ماء الورد وتركيه جانبا.
- وضع الطحين والهيل في وعاء على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تتحمص قليلا.
- وضع الزبدة والزيت في قدر على نار هادئة إلى أن تذوب.
- إضافة الهيل والحلبة والفلفل والقرفة وتركه لثواني بسيطة ليمتزج بالدهن.
- إضافة الطحين بالتدريج الى الزبدة مع الاستمرار بالتقليب بهدوء، ثم إضافة القليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط متماسك.
- إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالطهي والتقليب، لتتجانس المقادير مع بعضها.
- إبقاء الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع الاستمرار بالتقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات جمعيها.
- إضافة ماء الورد والزعفرن والتحريك ليتماسك الخليط.
- سكب العصيدة في أطباق مناسبة وإضافة السمن ثم التزين بالمكسرات وتقديمها.
