كعك التمر الليبي

محتويات

تحضير حشوة التمر:

مكوّنات قطر العسل:

خلط السميد مع الطحين، القرفة والملح في طبق عميق.
إضافة زيت الزيتون إلى خليط الدقيق مع العجن والضغط باليد.
ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعتين على الأقل أو لليلة كاملة.
خلط ماء الزهر في كوب الماء.
إضافة ملعقة من خليط الماء وماء الزهر إلى الخليط مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسهلة التشكيل.

تحضير القطر:

تحضير حشوة التمر:

خلط العجوة مع القرفة، السمسم وزيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن تصبح العجينة طرية.
رفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
تقسيم الحشوة إلى أربعة أقسام طويلة.

تحضير كعك التمر:

تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام.
مد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق على شكل أسطوانة بطول حشوة التمر.
صنع مجرى في العجينة باستعمال الأصابع، ووضع حشوة التمر فيه.
غلق العجينة فوق الحشوة مع تسطيح طرف العجينة.
تقطيع الأسطوانة بالشكل والطول المرغوب فيه مع تزيين الوجه باستخدام المنقاش أو طرف السكين.
وضع الكعك في صينية الخبز في فرن محمى وخبزه لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، حتى اكتسابه لون ذهبي.
صب القطر البارد مباشرة فوق الكعك وتركه حتى يمتص القطر.
تزيين وجه كعك التمر بالسمسم المحمص وتقديمه مع القهوة أو الشاي.

مكوّنات الحشو:

خلط الدقيق مع السميد، المحلب، الحليب، السُكّر والسمن في وعاء عميق، إلى أن يمتص الدقيق كل السمن.
إضافة ماء الورد مع الاستمرار في العجن إلى أن يصبح العجين متجانساً، وتركه جانباً حتى يرتاح.

تحضير الحشوة:

تحضير المعمول:

تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
صنع حفرة وسط العجين مع الضغط على الأطراف إلى أن تصبح رقيقة.
حشو العجين بخليط الحشوة وإغلاق الأطراف جيداً.
تحضير صينية الخبز وتغليفها بورق الزبدة.
ترتيب المعمول في الصينية وخبزه في فرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تحميره على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ويصبح لونها ذهبياً.
إخراج الصينية من الفرن ورشّ المعمول بالقطر الخفيف وتقديمه.