كيفية إعداد عصيدة الزقوقو

محتويات

مُكوّنات كريمة العصيدة:

مُكوّنات كريمة الباستري:

للتزيين:

تحضير العصيدة:

تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من طهيه، مع مراعاة تركه لمدّة يوم كامل فوق قطعة نظيفة من القماش كي يجفّ تماماً.
وضع الزقوقو في الماء والنّقع لمدّة ساعة، ثمّ تصفية الماء وتقليبه جيدًا حتَّى يصبح كالعجينة.
وضع العجينة في المنُخل وإضافة الماء إليه بالتدريج من أجل استخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ثمّ متابعة العصرإلى أن يصبح الماء صافياً.
جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع التقليب المستمر حتى اختلاط المكوّنات جيّداً.
تسخين القدر على نارٍ هادئة مع متابعة لتحريك حتى يصبح المزيج مُتماسكاً.
إضافة ماء الورد والتحريك لمدّة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
سكب المرق في أكواب زجاجية، ثمَّ تركه جانبًا حتَّى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

وضع الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مُتوسطة الحرارة، وتركه حتَّى يغلي.
وضع صفار البيض في وعاء وإضافة السكر والخفق حتَّى يذوب السكر، ثمّ إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
إضافة الحليب لبقية المكوّنات في القدر ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
إضافة ماء الورد.
سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
توزيع القليل من المكسرات فوق العصيدة، وتقديمها.

مكوِّنات العجينة:

مكوِّنات الحشو:

للتزيين:

طريقة تحضير العجينة:

وضع الطحين في وعاء محضّرة الطعام، وإضافة السكر، الملح والقرفة إليه.
تشغيل مُحضّرة الطعام على سرعة منخفضة حتَّى تختلط كافة المقادير.
إضافة الزبدة، والتشغيل مرة آخرى على سرعة متوسطة للحصول على خليط مثل فتات الخبز.
إضافة صفار البيض، الفانيليا، ثمّ إضافة القليل من الماء بالتدريج من خلال الفتحة الموجودة في أعلى الخلّاط مع متابعة بالخلط إلى أن تتكون عجينة متماسكة بعض الشيء.
وضع العجينة على الطاولة، والعجن باليد جيدًا، ثمَّ فردها لتصبح بسماكة ربع بوصة.
تقطيع العجينة إلى دوائر مناسبة للقوالب باستعمال قطاعة بسكويت دائرية.
تغليف قوالب التارت بقطعة من العجينة، ثمَّ تبريدها في الثلّاجة لعدة ساعات.
وضع نصف كميّة اللوز في محضّرة الطعام، ثمَّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعمًا، وتركه جانبًا لحين الاستخدام.

طريقة تحضير الحشو:

وضع السكر في وعاء الخلاّط، وإضافة الزبدة إليه.
الخفق جيدًا إلى أن يصبح الخليط هشًا ولونه ذهبي.
إضافة البيضة والفانيليا، والخفق جيدًا حتى تختفي البيضة.
إضافة اللوز والإستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط متجانس.
وضع قليل من الحشو على كل تارت ليصل إلى الحافة.
تغطية التارت بكميّة وافرة من الصنوبر واللوز مع مراعاة الضغط قليلًا براحة اليد حتى تلتصق حبّات الصنوبر وشرائح اللوز بالحشو.
تسخين الفرن حتّى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
إدخال التارت إلى الفرن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا إلى أن يتماسك الحشو ويصبح لون المكسّرات ذهبي غامق.
ترك التارت حتى يبرد قليلًا ثمّ إخراجها من القوالب.
نثر السكر الناعم عليها ،وتقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.