محتويات
عصيدة الزقوقو
| مدّة التحضير | 240 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العصيدة:
- كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي) المطحون.
- لتر من الحليب.
- سبعمئة غرام من الدقيق.
- أربعمئة غرام من السكر.
- لتران من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- نشا الذرة.
- ماء الورد.
مكوّنات الباستري:
- مغلف من الفانيلا.
- خمس ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
للتزيين:
- اللوز المحمص.
- الفستق الحلبي المطحون.
- الجوز (عين جمل) المجروش أو المطحون.
- البندق المجروش أو المطحون.
طريقة التحضير
تحضير كريمة العصيدة:
- تنظيف الزقوقو المطحون وتركه ليجف على قطعة قماش لمدّة يوم كامل.
- نقع الزقوقو لمدّة ستين دقيقة في نفس اليوم ثمّ تصفيته من الماء باستخدام منخل ناعم حتى تتكون لديك عجينة من الزقوقو في المنخل.
- وضع عجينة الزقوقو في المنخل والبدء بإضافة الماء بالتدريج لاستخراج عصارة كريمية اللون في وعاء أسفل المنخل.
- وضع العصارة المستخلصة في قدر على نار خفيفة وإضافة الطحين، والسكر، والنشا إليها مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام المزيج سميكاً مثل سماكة الكاسترد ثمّ إضافة ماء الورد مع التحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
- سكب المزيج في أوعية زجاجية ثمّ تركها حتى تبرد.
تحضير كريمة الباستري:
- خلط صفار أربع بيضات في وعاء ثمّ إضافة السكر، والنشا مع الخلط جيداً.
- غلي الحليب ثمّ تركه على حرارة منخفضة وإضافة خليط صفار البيض مع السكر، والنشا إليه مع التحريك المستمر إلى أن تتجانس الكريمة ثمّ إضافة ماء الورد وترفع عن النار.
- صب كريمة الباستري فوق العصيدة وتركها لتبرد.
- تقديم العصيدة باردة مع تزيين سطحها بمكسرات اللوز، والجوز، والبندق، والفستق الحلبي حسب الرغبة.
عصيدة التمر بالجوز
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- الدقيق الأسمر.
- الجوز.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- الزبدة.
- السمن.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهيل الناعم.
- القرفة.
- الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزعفران.
- الفلفل الأسود.
- الهيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- خمسمئة غرام من تمر الخلاص.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران في وعاء مع ماء الورد وتركه جانباً.
- نزع النوى من التمر ثمّ وضعه في وعاء الخلاط مع كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
- وضع الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الهيل في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يتحمص الدقيق قليلاً وتتصاعد رائحته.
- تسخين الزبدة، والزيت على نار هادئة حتى الذوبان ثمّ إضافة كلٍ من القرفة، والحلبة، والفلفل، وملعقة صغيرة من الهيل الناعم وترك المكوّنات لثوانٍ حتى تتشرب بالدهن.
- إضافة الدقيق المعد مسبقاً بالتدريج إلى خليط الزبدة والزيت مع التقليب المستمر.
- إضافة القليل من الماء الساخن تدريجياً حتى يتكون مزيج سميك ومتجانس.
- إضافة معجون التمر مع استمرار بتحريك وإمكانية إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة ثمّ تركه ليغلي لعدة دقائق حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة ماء الورد بالزعفران وتقليب المزيج حتى يتماسك ليصبح مثل سماكة صلصة البشاميل الثقيلة (يمكن التحكم بسماكة الخليط حسب الرغبة).
- تقديم العصيدة في طبق مناسب وسكب السمن على السطح وتزينها بالجوز، والمكسرات حسب الرغبة.
عصيدة الشوفان
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الشوفان.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ثلاثمئة غرام من التمر المعجون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
للتزيين:
- الفاكهة مجففة.
- المكسرات.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران في وعاء صغير مع ماء الورد وتركه جانباً.
- وضع الشوفان في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتحمص الشوفان.
- إضافة معجون التمر، والهيل، والقرفة، والماء مع التحريك حتى تتجانس المكوّنات سوياً.
- خفض درجة حرارة النار مع استمرار بتحريك المكوّنات حتى يصل المزيج للكثافة المرغوب بها ثمّ إضافة منقوع الزعفران، وماء الورد.
- تقديم العصيدة في طبق تقديم واسع أو أطباق صغيرة فردية مع تزيينها بتشكيلة من الفاكهة المجففة، والمكسرات المختلفة.
