محتويات
كبسة بالدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرامان من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون.
- البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء ونقعه في الماء الدافئ.
- قص الدجاج كل دجاجة إلى نصفين طوليين باستعمال مقص المطبخ .
- وضع الكركم، والفلفل الأسود، والبهار، والكمون، والكزبرة، والملح في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات.
- نثر ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج ودهن الدجاج جيداً بالبهارات.
- وضع السمن قي قدر على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة أنصاف الدجاج للبصل في المقلاة وتركه عدة دقائق ثمّ تقليبه للوجه الآخر ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبياً.
- إضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات الصحيحة من كبش القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، وورق الغار.
- غمر الدجاج بالماء وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسطة لينضج.
- إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الزيت، والكركم للدجاج ووضعه في صينية الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتحمر.
- وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
- إضافة الأرز للمرق وتركه يغلي على النار ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة لينضج تماماً.
طاجن الأرز بالخضروات والدجاج
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ستة أفخاذ من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كوبان و ثلاثة أرباع من المرق.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
- حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة إلى المكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- عود متوسط من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتحضير قدر، أو مقلاة واسعة لإدخالها للفرن.
- تسخين الزيت في المقلاة، ونثر البهار، والملح، والفلفل على قطع الدجاج، وإضافة قطع الدجاج للزيت وتقليبه ليصبح لونها ذهبياً ووضعها جانباً.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر والتقليب جيداً.
- إضافة الأرز و تقليبه من دقيقتين إلى ثلاث ليتشرب الأرز بنكهة البصل.
- إضافة الكوسا، والجزر والتقليب ثمّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
- إضافة الكزبرة الحب، وورق الغار، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود والتقليب لتختلط المكوّنات.
- إضافة قطع الدجاج وغمرها بالأرز.
- توزيع السمن فوق الأرز وسكب المرق وتغطية القدر، وتغليفه بالألومنيوم.
- وضع القدر في الفرن لمدّة خمسين دقيقة لينضج الأرز، والدجاج ثمّ نزع الألومنيوم وتحمير وجه الأرز بعض الشيء.
دجاج بالأرز الملون
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج المقطع.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ربع كوب من ماء الورد.
للتقديم:
- مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح وترك الماء ليغلي.
- إضافة الأرز، وتركه في الماء لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
- نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم والتقليب ليذبل البصل ثمّ إضافة الملح، والبهار.
- إضافة الدجاج والتقليب إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبياً ثمّ إضافة كوب من الماء وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة لينضج الدجاج.
- وضع نصف كمية الأرز في طبق وإضافة خليط الزعفران وتقليب الأرز حتى يصبح لونه أصفر.
- وضع بقية الأرز في قدر عميق وإضافة خليط الدجاج.
- توزيع الكزبرة، والطماطم فوق خليط الدجاج ثمّ إضافة الأرز الأصفر فوق الطماطم، والكزبرة.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً، ووضع بعض المكسرات على الأرز بعد سكبه.
