الأرز المقلي
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكوَّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب من كلٍ من: الفطر المقطّع والبازيلاء.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من صلصة الصويا.
- عشرون حبة متوسطة من الروبيان.
- حبتان كبيرتان من الأناناس.
- بيضتان كبيرتا الحجم مخفوقتان.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
- إضافة الأرز وتركه لمدة من سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتفتح حباته ويتضاعف حجمها ثمَّ تصفيته.
- تقطيع حبة الأناناس باستعمال سكين حادة كبيرة طولياً إلى نصفين ثمَّ تقطيع اللّب باستعمال رأس سكين صغيرة إلى مكعبات صغيرة ثمَّ إخراجها من القشرة والاحتفاظ بالقشرة للتقديم ثمَّ تجفيف داخل قشرة الأناناس باستعمال ورق المطبخ.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً ثمَّ إضافة الروبيان وتقليبه لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق أو إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع الروبيان في طبق جانباً.
- إضافة كمية من الزيت إذا كان الزيت قليلاً ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح.
- إضافة مكعبات الأناناس وتقليبها إلى أن تصبح لينة ثمَّ إضافة البازيلا وتقليبها لعدة دقائق ثمَّ وضع الخليط في طبق جانباً.
- إضافة البيض إلى المقلاة وتقليبه بسرعة إلى أن يصبح جافاً ويتم نضجه تماماً ثمَّ إضافة صلصة الصويا وتقليبها جيداً مع البيض ووضع الخليط في طبق جانباً.
- إضافة الفطر وتقليبه إلى أن يتم التخلص من الماء ويصبح جافاً تماماً.
- إضافة الأرز وتقليبه على درجة حرارة مرتفعة لعدة دقائق إلى أن يصبح جافاً ويتم تحميص ثمَّ إضافة المزيد من صلصة الصويا.
- إضافة خليط البصل والأناناس وخليط البيض وتقليب الأرز مع الخضروات والبيض ثمَّ إضافة الروبيان وتقليبه.
- سكب الأرز المقلي في قشور الأناناس ورش الملح والفلفل على الأرز ثمَّ تقديمه ساخناً.
الأرز بالشعيرية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الشعيرية.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من مرق الدجاج أو الماء.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه في ماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- تصفية الأرز من الماء، ووضعه جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، إضافة الشعيرية والإستمرار في التحريك حتّى يصبح لونها أشقر فاتح.
- إضافة الأرز، وتحريكه من أربع إلى خمس دقائق حتّى تتغطى حبات الأرز بالزيت.
- إضافة الملح ومرق الدجاج أو الماء، وتقليبهم قليلاً.
- ترك الأرز على نار عالية، عندما يغلي يتم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
- ترك الأرز بالقدر لمدّة خمس دقائق إلى عشر دقائق، ثمّ يسكب في القدر بواسطة شوكة ويقدم ساخناً.
الأرز الأخضر
المكوّنات
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
- نصف ربطة من النعناع.
- ربع كوب من الزبيب.
- فصان من الثوم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ربطة من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كوب من الكاجو.
- نصف ربطة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ستة إلى ثمانية أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مع القليل من الملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع البقدونس، النعناع، الكركم، الكزبرة، الثوم والفلفل الأخضر في الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يصبح الخليط ناعماً، ويمكن إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
- وضع الماء، والملح، ونصف كمية الزيت في قدر على نار عالية وتركه حتّى يغلي.
- تصفية الأرز من الماء، ووضعه في القدر على النار حتّى يتضاعف حجم حبة الأرز، دون أن ينضج تماماً.
- تصفية الأرز ووضعه جانباً.
- تسخين السمنة وما بقي من الزيت في قدر على النار، قلي الكاجو حتّى يصبح غامق اللون، ووضعه في طبق جانبي.
- قلي الزبيب حتّى تنتفخ حباته، ووضعه في طبق الكاجو.
- وضع خليط الأعشاب في نفس القدر على نار متوسطة حتّى يغلي.
- إضافة الأرز، وتحريكه بهدوء مع خليط الأعشاب.
- إضافة ربع كوب من ماء مغلي، تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- سكب الأرز في طبق التقديم بواسطة شوكة، وتزيينه بالكاجو والزبيب.
أرز بالفطر
| مدة تجهيز المكونات | 60 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب ونصف من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- بصلة صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- مئتان وأربعون غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح سميكة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
- ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- شطة -حسب الرغبة-.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة مع البصل والفلفل في قدر واسع على النار، وتقليب الخضراوات جيداً، ثمّ إضافة الفطر ومكعبات المرق، والبقدونس، وتتبيل الخليط بالبهارات والملح.
- إضافة الماء المغلي إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي، ثم إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وترك الأرز إلى أن ينضج ويجف الماء عنه.
- ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
- رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق التقديم.
الأرز الفاخر
| مدَة التحضير | تسع دقائق |
| طريقة الطهي | القلي |
المكوَّنات
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من كلٍ من: الزبيب، اللوز، الكاجو والسكر.
للقلي:
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزبدة في قدر.
- إضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة إلى أن تذوب الزبدة ويبدأ السكر يتغير لونه ويصبح مثل الكراميل فاتح اللون والتقليب من وقت لآخر بخفة.
- إضافة الأرز بهدوء بعد أن يصبح السكر مائل إلى اللون الكراميلي من أجل أن لا ينتشر الكراميل ثمَّ تقليب الأرزمع الكراميل بهدوء.
- إضافة الماء بهدوء ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وترك الأرز يغلي بقوة ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الأرز.
- تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ قلي المكسرات وتقديمه مع الأرز.
الأرز المدلّل
| مدَة التحضير | ثلاث دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | سبعة إلى ثمانية أشخاص |
المكوَّنات
- ثلاثة أكواب من كلٍ من: الكريمة الحامضة والأرز طويل الحبة.
- كوبان من المشروم الشرائح.
- كوب ونصف من الشبت المفروم والبقدونس المفروم.
- كوب من الجبنة الكاسات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو غرام من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ست ملاعق من السمّاق.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة والكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
- بصلة كبيرة.
- عشرة فصوص من الهيل.
- فصّان من الثوم المهروس.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز في الماء البارد أكثر من مرة إلى أن يصبح الماء صافياً ثمَّ وضعه في طبق عميق وغمره في الماء ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح ووضعه جانباً.
- غسل الدجاج جيداً ثمَّ وضعه في قدر عميق وغمره في الماء وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم تكوين الرغوة ثمَّ التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
- إضافة كلٍ من: البصل، القرفة ، الهيل وكمية قليلة من الملح وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- تصفية الدجاج والإحتفاظ بالمرقة.
- إزالة العظم من الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- وضع سبعة أكواب من الماء في قدر عميق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح ثمَّ إضافة الأرز وسلقه إلى أن يتضاعف حجم حباته ثمَّ تصفيته مباشرة وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
- وضع الأرز في طبق عميق ثمَّ إضافة نصف كمية البقدونس والشبت وتقليبه بخفة إلى أن يتم خلط الأرز مع الأعشاب.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع نصف الكمية في طبق ووضعه جانباً للتزيين.
- وضع الكمية المتبقية من البصل في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، الدجاج، المشروم، الملح، الفلفل، الكمون والكزبرة وتقليب المكونات معاً.
- إضافة الكمية المتبقية من البقدونس والشبت وتقليبه.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
- إحضار طبق فرن كبيرمناسب للتقديم على المائدة.
- وضع نصف كمية الأرز في الطبق وتوزيع خليط الدجاج والبصل فوقه ثمَّ الكمية المتبقية من الأرز.
- تقليب الكريمة مع الجبن في طبق عميق إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم ثمَّ توزيعه على الأرز ومساواة السطح باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يتم تغطية الأرز تماماً.
- تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم تحمير السطح ثمَّ إخراجه من الفرن ورش السماق والبصل المقلي ثمَّ تقديمه دافئاً.
فيديو وصفة الأرز المسلوق
شاهد فيديو طريقة الأرز المسلوق:
