ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، والملح، والكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سنتيمتر.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 180م.
إحضار طبق فرن كبير الحجم، ويُفضّل أن يكون مناسباً للتقديم على المائدة.
طريقة سلق الأرز:
غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة كلّ من: ورق الغار، والملح، والهال، والزيت، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة؛ حتّى يغلي الماء.
تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، وتركه حتّى يُطهى لمدّة تتراوح ما بين 7-8 دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
طريقة خليط الدجاج:
تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم بواسطة سكين حادة، ووضعها في طبق عميق.
وضع المكونات الآتية في طبق صغير: الملح، والفلفل، والكمون، والبهار، والهيل، وتقليبها معاً بواسطة ملعقة صغيرة.
توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وتقليب الدجاج حتّى يتغطى بالبهارات بشكل جيد.
وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
إضافة مكعبات الدجاج، وتقليب الدجاج باستعمال ملعقة خشبية ليُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ إخراج الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبيّ.
إضافة البصل إلى المقلاة، وتقليبه حتّى يلين بواسطة ملعقة خشبية، وإضافة كلّ من: الثوم، والفلفل، والبندورة، ومعجون البندورة، والفلفل، ونصف كمية البهارات، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليبه وغليه لعدّة دقائق.
سكب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، ثمّ توزيع بقية خليط البهارات على الأرز.
تغطية الطبق بورق الألومنيوم.
وضع صينية الأرز بالدجاج في الفرن لمدّة ساعة؛ وذلك حتّى ينضج الدجاج، ويتسكّر الأرز.
طاجن الأرز بالخضراوات والدجاج
مدة الطهي
60 دقيقة
يكفي لِ
6 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط
المكونات
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، أو أرز المزة، أوالأرز ذي الحبة القصيرة.
نصف كوب من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
ورقتا غار.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
عود متوسط من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح.
كوبان وثلاثة أرباع كوب من المرق.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
نقع الأرز في ماء دافىء مملّح؛ وذلك لمدّة 15 دقيقة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير قدر أو مقلاة مُتسعة لإدخالها في الفرن.
نثر الملح، والفلفل، والبهار، على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج، ثمّ تقليبها على كافة الجوانب حتّى تكتسب اللون الذهبي، ووضعها جانباً بعد الانتهاء.
إضافة كلّ من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبها معاً حتّى يُصبح الخليط ذهبي اللون.
إضافة الأرز وتقليبه مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ وذلك ليتشبّع بنكهة البصل.
إضافة الجزر، والكوسا، وتقليب الخضار إلى أن تذبل، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة.
إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض.
