محتويات
البهارات
تُشكّل البهارات مجموعة من الأعشاب والتوابل المستخرجة من أقسام النباتات المتنوّعة؛ وخصوصاً العطريّة منها التي تمتلك روائح نفّاذة، وتشمل البهارات عادةً: الأوراق، والجذور، والبذور، والزهور، وأي مكوّنات أُخرى تنتجها النباتات، وتُستخدم في صناعة أنواع الطعام المختلفة.[١]
القيمة الغذائيّة للبهارات
للبهارات قيمة غذائية تتمثل فيما يلي:[٢]
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من البهارات |
|---|---|
| الماء | 12.46 غرام |
| الطاقة | 251 سعرة حراريّة |
| البروتينات | 10.39 غرام |
| الدهون | 3.26 غرام |
| الكربوهيدرات | 63.95 غرام |
| الألياف | 25.3 غرام |
| الحديد | 9.71 ملليغرام |
| الفسفور | 158 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 1329 ملليغرام |
| الصوديوم | 20 ملليغرام |
أنواع البهارات الأكثر استخداماً
توجد العديد من أنواع البهارات الأكثر استخداماً حول العالم، وفيما يأتي معلومات عن مجموعة منها:
- القرنفل: هو بهار معروف أيضاً باسم المسمار، ويُعدّ من التوابل المميّزة التي تمتلك القدرة على محاربة الأكسدة؛ ممّا يُشجّع على استخدامه في صناعة العديد من أنواع الأغذية، كما يُعدّ القرنفل من البهارات التي تُساعد على معالجة الأمراض؛ بسبب امتلاكه مُعدّلاً مُرتفعاً من المركبات الفينولية.[٣]
- الكزبرة: هي نوع من الأعشاب المستخدمة في إضافة النكهات إلى عدّة أنواع من الأطعمة، مثل: الحلويات والمعجّنات وغيرها من أنواع الطعام.[٤]
- الشمر: هو من البهارات العطريّة ويُعدّ من النباتات العشبيّة، ويُزرع في بريطانيا وأمريكا، وتُعتبر أغلب أقسامه عطريّة وتُستخدم في إضافة النكهة إلى الطعام.[٥]
- الكمون: هو من البهارات والأعشاب الصغيرة التي تمتلك وروداً ملوّنة أو زهوراً ذات لون أبيض، وتُزرع في الصين والهند، وتُستخدم بذورها في إضافة النكهة المميّزة للعديد من أنواع الطعام.[٦]
- الزنجبيل: هو من النباتات العشبيّة التي تعود أصولها إلى الأراضي الجنوبيّة الشرقيّة من قارة آسيا، ويُعدّ الزنجبيل من النباتات العطريّة التي تنمو جذورها تحت الأرض، وتستخدم كتوابل في إعداد الطعام وتُستهلك أيضاً كغذاء.[٧]
- جوزة الطيّب: هي من الأشجار التي تظلّ خضراء بشكل دائم، وتُستخدم بذورها لصناعة البهارات، وتمتلك رائحة مميّزة ونكهة حلوة تميل إلى الحرارة قليلاً، وتُستخدم في إضافة النكهة للعديد من أنواع الأطعمة والحلويات.[٨]
- الزعفران: هو نوع من أنواع الزهور المُجفّفة التي تُستخدم في إضافة المذاق واللون إلى الطعام، كما يُعدّ الزعفران من النباتات ذات الرائحة الجميلة والقويّة والنكهة المُرّة، ويُستخدم في طهي الأسماك والأرز.[٩]
- الكركم: هو شجيّرة صغيرة تُزرع في مختلف أنحاء الهند وبعض مناطق قارتي أفريقيا وآسيا، ومشهورة بمذاقها الحار ولونها الذهبيّ، وتُستخدم في العديد من أنواع المواد الغذائيّة، وتحتوي على مادة معروفة باسم الكركمين ومجموعة من الزيوت.[١٠]
فيديو طريقة عمل خلطة البهارات
للتعرف على طريقة عمل خلطة البهارات شاهد الفيديو.
المراجع
- ↑ “Spice and herb”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “Spices, pepper, black”, ndb.nal.usda.gov, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “القرنفل أفضل البهارات مقاومة للأكسدة”، www.aljazeera.net، اطّلع عليه بتاريخ 27-12-2017. بتصرّف.
- ↑ “Coriander”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “Fennel”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “Cumin”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “Ginger”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “Nutmeg”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “saffron”, www.britannica.com, Retrieved 27-12-2017. Edited.
- ↑ “ماذا يقول العلم في الكركم؟”، www.aljazeera.net، اطّلع عليه بتاريخ 27-12-2017. بتصرّف.
