محتويات
حلو القرع العسلي
| مدة الطهي | 20 دقيقة. |
| يكفي لِ | 8 أشخاص. |
المكوّنات
مكونات سلق القرع:
- ثلاثة كيلو من القرع العسلي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ربع كوب من السكر.
مكونات الصلصة البيضاء:
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ربع كوب من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كوب من جوز الهند.
- ربع كوب من اللوز المجروش.
- ربع كوب من الجوز المجروش.
- ربع كوب من الزبيب.
مكونات تبطين قالب الكيك:
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- تقشير القرع ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، وبعد ذلك يتم وضعها في القدر، ويُضاف إليها الماء، والسكر، ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يُترك القرع لينضج ويلين.
- تصفية القرع والاحتفاظ بمقدار كوب واحد من ماء السلق.
تحضير الصلصة البيضاء:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يتم إضافة الدقيق، وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يُصبح ذهبياً وفاتح اللون، ثمّ يتمّ إضافة الحليب وماء سلق القرع مع مراعاة الاستمرار في التقليب؛ وذلك حتّى تُصبح الصلصة سميكة القوام.
- ترك المزيج ليغلي مدة دقيقتين، ثمَّ يُضاف إليه القرفة وماء الزهر.
تحضير الحشوة:
- وضع المكوّنات الآتية في طبق عميق: جوز الهند، واللوز، والجوز، والزبيب، وتقليب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مئوية، وتثبيت الرف الأوسط للفرن، ثمَّ إحضار طبق فرن متوسط الحجم، ودهن الطبق بالزبدة، ورشّ قاعه وجوانبه بالبقسماط، مع الاحتفاظ بمقدار ملعقة كبيرة من البقسماط.
- توزيع ربع كوب من الصلصة في قاع الطبق، وتوزيع نصف كمية القرع، وتوزيع الحشو، ثمَّ سكب ربع كوب من الصلصة، ثم بقية القرع، وتوزيع بقية الصلصة ، وبعدها يتم نثرها بالبقسماط.
- وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة، وذلك حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ يُقدّم بارداً أو دافئاً.
تارت القرع
| مدة الطهي | 30-35 دقيقة. |
| درجة الصعوبة | صعب. |
المكوّنات
مكونات حشوة تارت القرع:
- 400 جرام من القرع الأحمر المهروس.
- 160 جراماً من السكر البني.
- ثلاث بيضات.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 160 ملليلتراً من كريمة الخفق الطازجة.
- 100 ملليلتر من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
مكونات العجينة الحلوة:
- 230 جراماً من الطحين الأبيض (دقيق أبيض).
- 100 جرام من الزبدة الطرية.
- 100 جرام من السكر الناعم.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق، والملح، والباكينج باودر، وتركه جانباً.
- خفق الزبدة مع السكر الناعم المنخول، ثم إضافة كلّ من: البيضة، والفانيليا، وقشر البرتقال.
- إضافة المكوّنات الجافة التي تمَّ تنخيلها مع خليط البيض، وجمع العجينة بدون العجن؛ كي تُحافظ على هشاشتها.
- فرد العجينة في صينية التارت.
- حشو العجينة بكريمة القرع، وإدخالها مرة أخرى إلى الفرن من أجل مواصلة خبزها لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، وعلى درجة حرارة تتراوح ما بين 170-180 درجة مئوية.
- إخراج الكيك من الفرن، وتركها لتبرد قليلاً، ثمَّ إخراجها من الصينية.
- تزيين الكيك بكمية قليلة من السكر الناعم.
طريقة عمل حشوة القرع:
- تنظيف القرع وطهيه على البخار، ثمَّ هرسه باستعمال الشوكة، وإضافة جميع البهارات المذكورة أعلاه.
- خفق البيض خفقاً خفيفاً مع السكر، ثمّ إضافة كريمة الخفق الطازجة والحليب، وخلط المزيج مع القرع، وسكبه على العجينة ثمَّ خبزه.
