محتويات
لسان البقرة
هو من اللحوم السهلة الطبخ والسّريعة في التحضير وطعمها لذيذ، ويمكن تحضير العديد من الوصفات التي يدخل فيها لسان البقرة، ويمكن إضافة الخضار للوصفة لتصبح وجبةً متكاملة، ويمكن طبخ اللسان البقري مع البرغل والحمص، وقبل عمليّة الطبخ يجب تنظيف اللسان بشكلٍ جيّد عن طريق وضعه في الماء المغلي، ومحاولة إزالة الطبقة الخارجيّة من اللسان واستخراج اللحم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
لسان البقرة مع البطاطا المحمرة
المكوّنات والمقادير
- شرائح لسان البقر.
- ملح خشن حسب الرغبة.
- بطاطا.
- زيت زيتون أو زبدة.
- بهار مشكّل، وحبّ الهال، وكبش قرنفل، وورق غار.
- كرات، وجزر، وبقدونس، وبصل.
- ملعقة طحين.
طريقة التحضير
- يتمّ عمل ثقوب في اللسان، ويفرك بالملح الخشن وينقع لمدّة ساعتين.
- يغسل جيّداً ويسلق على نار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- يوضع اللسان في صينية، وتضاف إليه المطيّبات مثل: الجزر، والكرفس، والبصل، والكرات، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يقشر اللسان، ويترك حتى يبرد، ثمّ يقطّع إلى شرائح، ويستعمل ماء السلق لعمل الصلصة.
- يتمّ سلق البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، وتتبّل بالبهار والملح، وتوضع الزبدة أو زيت الزيتون على البطاطا وتدخل إلى الفرن حتى تتحمّر.
- توضع شرائح اللحم في وعاء التقديم، مع إضافة القليل من الماء المتبقّي بعد عملية الطبخ، وتوضع شرحات البطاطا في الطبق، ويزيّن الطبق بالبقدونس.
- لتحضير الصلصة، توضع كميّة من الزبدة، ويضاف إليها الطحين، مع التقليب المستمر، حتّى يتحمّر الطحين ويضاف ماء سلق اللسان مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة ناعمة الملمس، ثمّ يضاف البهار والملح.
لسان البقرة مع البرغل والحمص
يمكن طبخ لسان البقرة أيضاً مع البرغل والحمص، وتعتبر هذه الوجبة من الوجبات ذات القيمة الغذائيّة لاحتوائهاِ على البرغل، وهو يصنع من القمح الكامل، وهو من مصادر الكربوهيدرات والفيتامينات، ولسان البقر مصدر للبروتين والمعادن والفيتامينات، والحمص غنيّ بالبروتين النباتي والألياف الذائبة بالماء.
المكوّنات والمقادير
- لسان بقري.
- برغل خشن.
- مرقة لحم.
- ورق غار، وفلفل، وحب هال، وبهار مشكل، وكرفس.
- حمص حب مسلوق.
طريقة التحضير
- يسلق لسان البقرة بعد غسله جيّدا في الماء، ويتمّ التخلّص من ماء السلق، ثمّ يسلق مرّةً أخرى، ويتمّ التخلّص من ماء السلق أيضاً، ثمّ يسلق للمرة الثالثة مع البصل، والبهارات، والكرفس، والكرات.
- بعد نضوج اللحم يخرج اللسان وتزال القشرة وهو ساخن.
- يقلى اللسان في الزيت أو الزبدة.
- يوضع مرق اللسان على النار، ويضاف إليه البرغل بعد غسله جيّداً، ويضاف الحمص ويطهى على نار هادئة.
- تسخّن السمنة أو الزبدة وتضاف إلى البرغل.
