محتويات
دجاج محشي بالسباغيتي
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة المسلوقة.
- كيلو غرام من الدجاج.
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- نصف كوب من كلٍ من:
- المشروم.
- التمر الهندي المنقوع والمصفى.
- حبتان متوسطتان من كلٍ من:
- الجزر مقطع شرائح.
- الكوسا مقطع شرائح.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- فصان من الثوم مهروسات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البهار المشكل.
طريقةُ التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم.
- وضع الثوم والملح والبهارات وملعقة كبيرة من الزيت والتمر الهندي في وعاء عميق و تقليب الخليط جيداً ثمّ توزيع الخليط على الدجاج.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الخضروات إليه وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها مع الخليط لمدّة دقيقتين.
- ملء تجويف الدجاجة بخليط السباجيتي ثمّ قفل الدجاجة بالإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
- وضع الدجاجة المحشوة في طبق الفرن ثمّ تغليفها بالقصدير .
- إدخال الدجاجة إلى الفرن المسخن سابقاً و خبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
- إزالة القصدير ثمّ تحمير الدجاجة حتى إكتسابها اللون الذهبي .
- إخراج الدجاج من الفرن ثمّ تقديمه مباشرة.
الأرز المكسيكي
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع ملاعق من مرق الدجاج بودرة.
- نصف بصلة متوسطة الحجم.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة من كلٍ من:
- بذور الكمون.
- الزيت.
- كوب و نصف من الأرز حبة طويلة.
- علبة من البندورة المعلبة.
- ماء.
طريقةُ التحضير
- تصفية البندورة وتقطيعها وحفظ العصير المتبقي في العلبة في وعاء جانباً.
- إضافة الماء إلى العصير في الوعاء بحيث يكون مقدار السائل ثلاثة أكواب ونصف ثمّ خلط بودرة مرق الدجاج مع السائل.
- وضع الزيت في قدر كبيرة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة الأرز إلى الزيت المسخن وتقليبه جيداً حتى تغليف حبات الأرز بالزيت.
- إضافة الكمون والبصل والثوم إلى الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى إحمرار الخليط.
- إضافة البندورة المصفى والمقطعة إلى خليط الأرز واستمرار طهي الخليط حتى تبخر السوائل .
- إضافة ثلاثة أكواب ونصف من السائل إلى خليط الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
- تخفيف النار تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يكون مستوى الأرز أعلى من مستوى الماء وظهور فقعات الغليان.
- تغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تشرب الأرز للماء ونضوجه.
- صب الأرز في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.
دجاج بالأرز والزعفران
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس حبات من القرنفل.
- ست حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- بصلة كبيرة مبروشة.
- أربع فصوص من الثوم مهروسات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كيلو غرام من الدجاج مقطعة أرباع.
- كوبان من المرق.
- ربع كوب من البازيلاء.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
مكوّنات خليط الزعفران:
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- جوزة الطيب.
- الزعفران المفتت.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الهيل المطحون.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من النعناع.
- قطعة من الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقةُ التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد لإزالة النشا ثمّ نقعه بالماء الساخنة لمدّة ربع ساعة.
- وضع الحليب و الزعفران في وعاء صغير وتقليب الخليط بالشوكة وتركه جانباً.
تحضير خليط النقع:
- وضع اللبن والنعناع والزنجبيل في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط قوامه ناعم.
- وضع خليط الزنجبيل في وعاء ثمّ تتبيله بجوزة الطيب والملح وتقليب الخليط جيداً.
- وضع الدجاج في مزيج النقع ثمّ تغليفه بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدّة ساعتين حتى تشبّع الدجاج بالنكهات.
تحضير الأرز:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخينه.
- إضافة ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة والبصل والثوم إلى الزيت المسخن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
- تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة قطع الدجاج المنقوعة مع خليط النقع إلى الخليط في القدر وتقليب الدجاج جيداً وتركه على نار هادئة حتى نضوج الدجاج.
- إزالة قطع الدجاج من الخليط ووضعه في طبق جانباً.
- تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه في نفس القدر الذي طبخ فيه الدجاج وإضافة البازيلاء إليه وتقليب الخليط بخفة.
- إضافة المرق إلى الأرز وتركه على النار حتى الغليان وظهور ثغور على سطح الأرز ثمّ تخفيف النار تحته.
- توزيع خليط الزعفران فوق الأرز ووضع الدجاج فوقه ثمّ تغطية القدر جيداً وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
التقديم:
- إزالة الأرز عن النار ووضع قطع الدجاج في طبق جانباً.
- صب الأرز والبازيلاء في طبق التقديم ثمّ ترتيب قطع الدجاج فوقه وتزينه بالمكسرات وتقديمه مباشرة مع لبن الزبادي أو السلطة.
