محتويات
بصل الكشري المقرمش
المكوّنات
- حبتان مُقشّرتان من البصل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الدقيق.
- ملعقةٌ كبيرة من نشا الذرة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل إلى جوانح مُتوسّطة السُّمك، وفصلها عن بعضها البعض.
- خلط البصل مع مقادير الدقيق، والنشا جيّداً مع مراعاة عدم تكسُّر الجوانح.
- تسخِين كميةً من الزيت في مقلاةٍ على النار، وإضافة إليها جوانح البصل، وتقليبها في الزيت لبعض الوقت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ رفعها عن النار.
حلقات البصل المقرمش
المكوّنات
- رأسان من البصل.
- بيضتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، والخبز المحمص المطحون، وزيت الذرة.
طريقة التحضير
- تقشير رؤوس البصل، وتقطيعُها إلى حلقات، وفصل الحلقات عن بعضها البعض.
- وضع الدقيق في وعاء، ومقدار الخبز المُحمّص المطحون في وعاءٍ آخر.
- خفق البيض جيّداً في وعاء، وإضافة إليه أربع ملاعق من الدقيق، وخلطها مع بعضها البعض.
- غمس حلقات البصل في مزيجِ البيض، وبعد ذلك في الدقيق، ثمّ في مزيج البيض، وأخيراً في الخبز المحمص المطحون.
- الاستمرار في الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية حلقات البصل كلها، وتركها على طبقٍ لمدة عشر دقائق.
- تسخِين في قدرٍ على نار مُرتفعةٍ كميّةً غزيرةً من الزيت، وإسقاط حلقات البصل المتبّلة فيه، وتقليبها حتى تنضج من الجهتين، وتأخذ اللون المُحمّر، وبعد ذلك إخراجُها من الزيت، ووضعها على ورق امتصاص الزيت.
الكشري
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | ساعة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من المعكرونة المسلوقة.
- كوب من الحمّص المطبوخ.
مكوّنات العدس:
- القليل من الملح.
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستَة أكوابٍ من الماء.
مكوّنات الأرز:
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة زيت.
- خمس حبّات من المستكة.
- مئة غرامٍ من الشعيرية.
- كوب من الأرز قصير الحبّة المنقوع لمدّة خمس دقائق.
- كوبان من ماء سلق العدس.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ بودرة الشطة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- مئة غرامٍ طماطم مُقشرة ومفرومة.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
- ربع كوبٍ زيت نباتي.
- نصف كوبٍ من الخل.
- كوب من الماء.
مكوّنات البصل المُحمّر:
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
- نصف كوبٍ من الزيت.
مكوّنات دقة الخل:
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ربع كوبٍ عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كوب من الخل.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيداً ووضعه في وعاء وغمره بكمية مناسبة من الماء ورفعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى يَنضج.
- رفع العدس جانباً بعد نضجه والاحتفاظ بكوبين من الماء الخاص به من أجل طبخ الأرز.
- تصفية الماء المتبقي ووضع العدس في وعاء ورشه بالقليل من الملح وتركه جانباً.
- إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت والشعيرية بداخله ورفعه على النار حتى تتحمص الشعيرية جيداً.
- إضافة الأرز فوق الشعيرية وتقليبه وتركه لمدّة أربع دقائق حتى يَتحمص ثمّ إضافة الملح، المستكة والفلفل والتقليب جيداً.
- إضافة ماء سلق العدس فوق الأرز والتحريك ثمّ تركه على النار حتى يَغلي.
- تخفيف النار وترك العدس لمدّة عشر دقائق.
- إضافة نصف كمية العدس على وجه الأرز وتركه على النار خمس دقائق ثمّ رفعه جانباً.
- إحضار مقلاة مناسبة ووضع الزيت بداخلها ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ويلي ذلك إضافة الثوم وتحريكه ثمّ تركه على النار لعدّة دقائق.
- إضافة الفلفل الأسود، البندورة، الملح، بودرة الشطة، الكمون والماء فوق الثوم وتركها على النار حتى تَغلي ثمّ إضافة الخل.
- خفض درجة حرارة النار تحت القدر وتركه حتى تَتسبك الصلصة تماماً ثمّ تركه جانباً بعد رفعه من على النار.
- إضافة الزيت في مقلاة مناسبة ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع البصل فوقه وتحريكه من وقتٍ لآخر حتى يَتكرمل ويُصبح مقرمشاً.
- وضع البصل المقرمش في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ويُترك جانبأً.
- إحضار طبق تقديم مناسب الحجم ووضع الأرز، المعكرونة، الحمص، العدس المسلوق، القليل من صلصة البندورة بداخله على شكل طبقات وبالترتيب.
- تزيين طبق الكشري بالبصل المُحمّر وتقديمه مباشرة بجانب صلصة البندورة والدقّة.
الصلصة الحمراء للكشري
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرين دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع حبّاتٍ من البندورة المُقطّعة لقطع صغيرة.
- كوب واحد من عصير البندورة.
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة ووضع الزيت والثوم بداخلها ورفعها على النار حتى يَتقلى الثوم جيّداً ثمّ إضافة البندورة ومتابعة التقليب.
- إضافة عصير البندورة، الفلفل الأسود والملح فوق البندورة وتقليب كافة المكوّنات جيداً وتركها على نار منخفضة الحرارة حتى تتسبك جيّداً.
- رفع صلصة الكشري جانباً ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الكشري.
فيديو طريقة عمل الكشري
تعرف على طريقة عمل الكشري في الفيديو.
