محتويات
لسان العجل
كثير من الناس عندما يذبحون العجل يتركون رأسه بما فيه اللسان ولا يعرفون أنّه من الممكن تحضير أطباق شهية بلسان العجل، فهناك طرق عديدة ومتنوعة يمكن اتباعها في تحضيره حسب الذوق مثل لسان العجل مع الخضار، والمحمر بالفرن والمتبل مع البهارات والفطر وأيضاً مع البطاطا، وسنتعرف على ألذّ الطرق لتحضيره.
متبل لسان العجل
المقادير
- ثلاث قطع من ألسنة العجل.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- تسع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- علبتان من الفطر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب صغير من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- يجب أن ننقع لسان العجل في الماء والخل لضمان نظافته.
- نهرس الثوم مع الملح والكمون.
- نقطع لسان العجل إلى قطع متوسطة الحجم.
- نغسل الفطر جيداً ونقطع كل حبة إلى نصفين.
- نضع لسان العجل في وعاء على النار ونضع فوقه الفطر ونضيف الثوم المهروس والملح والكمون، ثمّ نضيف زيت الزيتون ونحرّك المكونات مع بعضها.
- يحتاج ثلاثين دقيقة حتى ينضج ويصبح بعدها جاهزاً للأكل.
لسان العجل المحمر
المقادير
- لسانا عجل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من البقدونس.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ورقتا غار.
- ست ورقات من الزعتر الطازج.
طريقة التحضير
- نقشر لسان العجل ونغسله ونسلقه.
- في وعاء على النار نحمر لسان العجل بالزيت الساخن.
- نضع الدقيق في نفس القدر بعد إخراج لسان العجل منه ونقلبه حتى يحمر لونه أيضاً.
- نسكب الماء الناتج عن لسان العجل (المرقة) فوق الدقيق.
- بعد ذلك نضع البهار والملح.
- نضع لسان العجل فوق الطحين ونقلب ويحتاج الطبق ما يقارب الساعتين حتى ينضج.
- نضع لسان العجل في الفرن مدة عشر دقائق.
- نضعه في صحن التقديم ونضع ورق الزعتر والغار والبقدونس للتزيين.
لسان العجل المحمّر مع البطاطا
المقادير
- ستمئة غرام من لسان العجل.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- يمكن إضافة منكهات مثل بصل، وجزر،و بقدونس، وورق الغار، وقرنفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نثقب لسان العجل من الوسط ونمسحه بالملح ونتركه جانباً.
- بعد ذلك نغسله جيداً ونضعه على الناء في وعاء ونغمره بالماء.
- نقوم بإزالة الزفرة كلما ظهرت على سطح الإناء وننتظر نصف ساعة بعدها نطفئ النار.
- نقشر لسان العجل.
- نضعه في وعاء آخر مع المنكهات والقليل من الماء ونضعه على النار حتى ينضج.
- نضعه في كيس نايلون بعد أن يبرد ونحفظه في الثلاجة مدة ساعة.
- نسلق البطاطا ونضعها في البراد بعد أن تبرد لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك نقطع البطاطا إلى شرائح ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة ونرش فوقها الملح والبهارات ونضعها في الفرن.
- نطبخ لسان العجل على النار حتى يسخن ونقطعه إلى شرائح.
- في صحن التقديم نضع شرائح لسان العجل والبطاطا.
- ونزين الطبق بالبقدونس والجزر.
