طريقة عمل البرياني العراقي

محتويات

سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى أن يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.

تنظيف النعناع جيداً، وإزالة العروق.
إضافة الطماطم ووضعها في الخلاط الكهربائي، وتنظيف البصل وتقطيعه ووضعه في الخلاط مع الطماطم.
خلط المكونات في الخلاط جيداً، ثم إضافة اللبن الزبادي بالتدريج.
إضافة الملح والخلط، ثمّ تقديمها مباشرة.

مكونات الأرز:

وضع الزبدة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إضافة الكمون، الهيل، الشطة، الملح، الكركم، والفلفل، ثمَّ تقليبهم لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
إضافة الزنجبيل، البصل، الفلفل الأخضر، والثوم والتقليب لتتحمص.
إضافة قطع الدجاج والتقليب لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
إضافة عود القرفة، الطماطم، النعناع، اللبن الزبادي، الكزبرة، ورق الغار وتقليب الدجاج، ثمَّ تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة كوب من الماء.
تغطية الدجاج وتركه يطهى لمدة خمسين دقيقة ليتسبك تماماً.

تحضير الأرز:

غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
وضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
إضافة اللوز وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتركه جانباً للتزيين.
قلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط، وتركه جانباً.
إضافة القرنفل، البصل، الزنجبيل، عود القرفة، والهيل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات.
إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.

التطبيق: