محتويات
البرياني الأصفر
| مدَة التحضير | اثنتا عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق الدجاج:
- عشر حبات من كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
- كيلو غرام من الدجاج.
- عشرة عروق من البقدونس.
- قطعتان من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الكركم والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
مكوّنات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
مكوّنات خليط الخضروات:
- كوبان من البازيلاء.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل والزنجبيل المفروم.
- حبتان كبيرتان من الجزر المكعبات والبطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- المكسرات المقلية، للتقديم.
طريقة التحضير
سلق الدجاج:
- وضع كلٍ من: الدجاج، ورق الغار، البصل، الكركم، الملح، الفلفل، الهيل، كبش القرنفل والبقدونس في قدر عميق، وغمر الدجاج في الماء وتركه على النار لمدّة أربعون دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
سلق الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تصفية المرقة عن الدجاج ووضعه في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة، ثمّ تصفية الأرز وإضافته على المرقة، وترك الأرز ليغلي لمدّة سبع دقائق فقط إلى أن تتفتح الحبات، ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
خليط الخضروات:
- وضع الزيت في قدر كبير الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الزنجبيل والثوم، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل لين.
- إضافة كلٍ من: البهار، والجزر، والبازيلاء والبطاطس وتقليب المكوّنات لعدة دقائق إلى أن تصبح الخضروات لينة.
- وضع قطع الدجاج على الخضروات وتوزيع الأرز، ثمّ توزيع مقدار ربع كوب من المرقة على الأرز، وتوزيع ماء الورد والزيت.
- تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
- سكب البرياني وتوزيع المكسرات المقلية، ثمّ تقديمه مباشرة.
برياني الدجاج
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من مرقة الدجاج.
- ربع كوب من اللبن الزبادي والسمنة.
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي والسمنة.
- ملعقة كبيرة من الملح، الخل، الزنجبيل الطازج، الكزبرة الجافة المطحونة، الكاري، البهارات والكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري والكركم.
- ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار، الكركم والفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة متوسط من البصل.
- الزيت النباتي للقلي.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- تقطيع الدجاج الى شرائح سميكة.
- دق الثوم، وبرش الزنجبيل، ثمّ خلطم مع المكوّنات المتبقية وتتبيل الدجاج بها، ثمّ تغطيته وتركه في الثلاجة لعدة ساعات أو لمدّة أربع وعشرين ساعة.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز ثمّ نقعه في ماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته.
- سلقه في كمية وافرة من الماء المملح لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج، ثمّ تصفيته.
تحضير البصل المقلي:
- تقطيع البصل إلى شرائح، ثمّ قليها في الزيت النباتي إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق، ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ.
الطهي:
- فرم البصل إلى مكعبات صغيرة، ودق الثوم، ثمّ برش الزنجبيل.
- إذابة السمنة، ثمّ تشويح كلٍ من: البصل، والزنجبيل والثوم في السمنة على درجة حرارة منخفضة مع إضافة المكوّنات الجافة إلى أن تذبل المكوّنات.
- رفع درجة الحرارة الى متوسطة وإضافة الدجاج على دفعات وتقليبه إلى أن ينضج.
- إضافة المرق واللبن وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق، وإضافة الملح حسب الرغبة.
التجميع:
- إذابة السمنة.
- دهن قدر حجمها مناسب بكمية قليلة من السمنة.
- توزيع ثلث كمية الأرز، ثمّ توزيع نصف كمية خليط الدجاج فوقه.
- رش نصف كمية البصل المقلي، ثمّ توزيع الثلث الثاني من الأرز، ثمّ توزيع النصف المتبقي من خليط الدجاج فوقه.
- رش الثلث الثاني من البصل، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من الأرز ورش الكمية المتبقية من البصل فوقه.
- توزيع السمنة الذائبة المتبقية على السطح، ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- فرم الكزبرة الخضراء وتزيين الطبق بها وإضافة البصل المقلي، ثمّ تقديمه.
فيديو طريقة عمل برياني الدجاج
شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل برياني الدجاج:
