محتويات
البرياني العراقي
تأثَّر المطبخ العربيّ كثيراً في الأطباق المُحضّرةِ في المطابخ الهنديَّةِ والآسيويَّةِ، وذلك بسبب هجرة الوافدين منها إلى البلدان العربيَّة، ومن أكثر الأطباق انتشاراً هو طبق البريانيّ، والذي يُشبه كثيراً أكلاتنا العربيَّة، ومنها حُضِّرَ طبق البرياني العراقي الذي يتميَّزُ بطعمِ الزَّعفرانِ، والبهارات القويَّة.
إعداد البرياني العراقي
المكونات
- كيلوغرام من صدر الدجاج.
- أربعةُ أكوابٍ من الأرز البسمتيّ المنقوع.
- ستةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- كوبٌ من اللبن الزَّبادي.
- حبَّةٌ من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربعُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
- عصير حبَّةٍ من اللَّيْمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات البرياني.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشَّطة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزََعفرانِ المذوَّب بالقليل من الماء.
- أربعُ ملاعق كبيرة من الزَّيت.
- ملح حسب الرَّغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي الثوم، والَّبن، والبقدونس، وعصير اللَّيْمون، والفلفل الحلو، والبهارات كلّها في وعاءٍ متوسط الحجم.
- قطّعي الدجاج حسب الرَّغبة، ثمَّ ضعيهِ في خليط اللَّبن، واتركيه في الثلاجةِ مدةِ ثلاثينَ دقيقةً على الأقل.
- ضعي ثلاث ملاعقَ من الزَّيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوّسطة الحرارة، وحمّري فيه الدجاج المُصفَّى من اللبن.
- ضعي ملعقةً كبيرةً من الزَّيت في قدرٍ آخر، وأضيفي إليه الملح، والماء، والأرز، واطهي الأرز لمدة خمسَ عشرة دقيقةً، أو حتَّى ينضجَ تماماً.
- أضيفي الأرز فوقَ الدجاج المُحمَّر ووزّعي الزَّعفران، وحرّكي الأرز حتَّى يتشرَّب الزَّعفرانَ كلَّه، واتركيهِ لمدةِ عشرِ دقائق فوقَ نارٍ هادئة، ثمَّ قدّمي البرياني ساخناً.
البرياني العراقي بالخُضار
المكونات
- كوبٌ ونصفُ من الأرز المنقوع.
- حبَّةٌ من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
- كوبٌ من الدَّجاجِ المسلوق.
- بصلةٌ متوّسطة الحجم ومفرومة.
- كوبٌ من البازيلاء والجزر، والذرة.
- نصفُ كوبٍ من الزَِّيت النَّباتي.
- مكعبانِ من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرَّغبة.
- كوبانِ من الماء.
- لوز وزبيب للتزيين.
طريقة التحضير
- حضّري الأرز عن طريقِ غلي الماء مع الزَّيت، والبهارات، ومرق الدَّجاج، ثمَّ إضافة الأرز المنقوعِ والمُصفَّى.
- قلّبي الأرز مرتيْن، ثمَّ خفّفي الحرارة واطبخي الأرزَّ حتَّى ينضج.
- ضعي القليل من الزَّيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ اقلي فيه البصل حتَّى يذبل.
- أضيفي البطاطا حتَّى تتحمَّرَ قليلاً، ثمَّ أضيفي الدجاج وقلّبيهِ حتَّى يتحمَّرَ أيضاً.
- أضيفي رشَّةً من بهارات البرياني، ثمَّ أضيفي الجَّزر، والبازيلاء، والذُّرة وقلّبي المكوناتِ لخمس دقائق.
- اسكبي أرز البرياني، ثمَّ وزّعي خليط الدجاج والخُضار فوقه، ثمَّ زيّنيه باللَّوزِ والزَّبيب، وقدّميهِ ساخناً.
