محتويات
القدرة
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 50 ددقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- أربع قطع من اللحم، موزات.
- بصلة، مقطعة أرباع.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بماء دافئ مملح لمدّة نصف ساعة أو أكثر.
- وضع قطع اللحم، البصل، ورق الغار، الفلفل والملح في قدر متوسط الحجم.
- غمر اللحم بالماء، ووضع غطاء القدر وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
- إخراج اللحم من المرق، ثمّ الإحتفاظ بالمرق ساخناً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن فخاري.
- تسخين السمن على نار متوسطة في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.، ثمّ إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
- إضافة الثوم، الحمص و الأرز إلى نفس المقلاة، تقليبها قليلا ثمّ إضافة المرق، البهار، الكركم والقرفة وتركه يغلي على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
- وضع الأرز في طبق الفخار فوق موزات اللحم، إغلاق الطبق جيداً ثمّ إدخاله الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- تقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.
مقلوبة الفول الأخضر (الربيعية)
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 30 ددقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- أربع أكواب من الأرز طويل الحبة.
- كيلو من اللحم المقطع.
- كيلو من الفول الأخضر.
- حبتان من البصل، مقطع أرباع.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبتان من البصل، المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم، المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل الأرزعدة مرات ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
- إضافة قطع اللحم. وترك الماء يغلي مرة ثانية مع التخلص من الرغوة المتكوّنة على سطح اللحم.
- إضافة البصل، الثوم، الملح، القرفة، الهيل وورق الغار، وترك اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
- إخراج اللحم من المرق، والإحتفاظ بالمرق المصفى جانباً.
- وضعي السمن في قدرعميق من الستانليس ستيل ووضع القدر على نار متوسطة.
- إضافة البصل المفروم وتقليبه إلى أن يلين.
- إضافة اللحم المطهي وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة الفول والثوم وتقليبها لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة نصف كمية الكزبرة، البهار، الفلفل، الكركم والقرفة، وتقليب المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
- إزالة الأرز من ماء النقع وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدة ثواني.
- إضافة مقدار 6 أكواب من المرق، وترك المرق إلى أن يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز. ثمّ وضع غطاء القدر وتخفيف النار.
- ترك الأرز يطهي لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
- سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع وتزينها ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.
المسخن
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 ددقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان مقطعتان 8 قطع.
- كيلو من البصل المفروم فرم متوسط.
- كوبان من زيت الزيتون.
- نصف كوب السماق.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- صنوبر محمر للتزيين.
مكوّنات عجينة الخبز:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن بودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- 120 ملليتر من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- رص قطع الدجاج في صينية فرن و وإضافة القليل من زيت الزيتون ورش سماق و =ملح عليها، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 مئوية لمدّة 40 دقيقة.
- إضافة البصل و زيت الزيتون في قدر كبير على نار منخفضة، وتقليبهم لمدّة 20 دقيقة إلى أن يصبح البصل طريا دون أن يأخذ لون التحمير.
- إضافة السماق والملح والمرق، ووضع خليط المسخن جانباً.
طريقة تحضير الخبز:
- وضع جميع مكوّنات العجين ماعدا الزبدة في وعاء الخفق وعجنها جيداً، ثمّ إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة ثلاث دقائق.
- وضع العجين جانباً وتغطيته تركه لمدّة ساعة ليتخمر.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الإلتصاق.
- خبزها لمدّة ثلاث دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة أو في مقلاة غير قابلة للإلتصاق.
- أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل و زيت الزيتون ثمّ التزيين بالصنوبر.
- وضع رغيف آخر فوقه و وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
- تقديمه إلى جانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.
