محتويات
المقلوبة الفلسطينية
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام شرائح من لحم الفيليه.
- أربع ملاعق من الزبدة.
- أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من كلٍ من:
- أرز بسمتي.
- أرز مصري.
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- لتران من شوربة اللحم (محضرة مسبقاً).
- زيت نباتي للقلي.
للتزيين:
- صنوبر، محمّص أو مقلي.
- لوز، محمّص أو مقلي.
- بقدونس مقطع.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة ورفعها على النار وقلي شرائح البطاطا وشرائح الباذنجان بالزيت المسخّن حتى يتحمّر جيداً ثم تركها جانباً.
- وضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر ورفعه على النار ووضع شرائح اللحم في القدر وتحميرها لمدة دقيقتين لكل جانب ثم رَص وترتيب شرائح الباذنجان وشرائح البطاطا فوق اللحم.
- إضافة الأرز المنقوع بالماء والمصفّى مسبقاً فوق اللحم وشرائح البطاطا والباذنجان ثم إضافة شوربة اللحم فوق المكونات حتى يتغطى الأرز وترتفع عنه قليلاً مع إضافة الكركم مع الشوربة.
- ترك الأرز على نار مرتفعة الحرارة حتى الغليان ويصبح الماء مساوٍ للأرز ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- إضافة الزبدة على وجه الأرز وقلب المقلوبة في صينية للتقديم ورشّها بالبقدونس واللوز والصنوبر ثم تقديمها فوراً.
المسخّن الفلسطيني
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كمية من زيت الزيتون.
- فلفل أسود
- ملح
- دجاجة واحدة.
- كمية وفيرة من السماق.
- خبز عربي.
- ست بصلات كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج وورق الغار وكمية مناسبة من الماء ورشة من الملح أو حب الهال في قدر ورفع القدر على النار وسلق الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- وضع الزيت مع شرائح البصل ورشة من الملح في مقلاة ورفعها على النار وقلي شرائح البصل حتى تذبل تماماً.
- غمس الخبز بزيت الزيتون ثم وضع أول طبقة من الخبز في صينية وتوزيع شرائح البصل المقلية فوق الخبز ورشّه بالسماق مع تكرار نفس الخطوة مع باقي طبقات الخبز حتى خمس طبقات من الخبز يتخللها شرائح البصل المقلية والسماق.
- وضع وترتيب قطع الدجاج وشرائح من البصل المقلي على طبقات الخبز ثم رشّها بالسماق حتى تتغلف قطع الدجاج وشرائح البصل بالسماق جيداً.
- غمس رغيف سادس من الخبز في زيت الزيتون وتغطية قطع الدجاج به ثم إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وأربعين مئوية وخبز المسخّن لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
- إخراج المسخّن من الفرن ثم تقديمه جاهزاً مع السلطات المرغوبة.
ملوخية طازجة بالدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس وأربعين دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعين دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمن.
- بصلة كبيرة.
- ثلاثمئة غرامٍ من أوراق الملوخية.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- الكزبرة الخضراء.
- دجاجتان مقطعتان إلى أرباع.
البهارات:
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الحلو.
- الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- القرفة.
- الهيل.
- ملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- خبز عربي محمّص.
- كوب من الخل.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق والبصل والبهارات والملح في قدر ورفع القدر على النار وسلق الدجاج حتى ينضج ثم رفع القدر عن النار ورفع الدجاج من القدر وتصفية المرق ووضعه جانباً.
- فرم أوراق الملوخية حسب الرغبة ثم إضافتها إلى المرق في قدر وطهيها على النار لمدة خمس دقائق تقريباً.
- وضع السمن وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في مقلاة ورفعها على النار لتشويح الثوم ثم إضافة الكزبرة المفرومة وتقليب المكونات جيداً.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وتقليبهما معاً ثم طهي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
- تتبيل قطع الدجاج بالبهارات والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح ثم وضع كمية من الزيت النباتي في قدر وتحمير قطع الدجاج فيه حتى تتقرمش ويصبح لونها ذهبي.
- وضع مكعبات البصل الصغيرة مع الخل في وعاء وخلطها معاً ثم تقديم الملوخية ساخنة مع الأرز المطبوخ وعصير الليمون وخليط البصل مع الخل والخبز المحمّص.
