السمك مع الأرز
يعتبر السمك مع الأرز أو كما يعرف باسم الصيادية أو البايلا، من أشهر الأطباق المنتشرة في دول الوطن العربي، والتي يعود أصلها إلى مدينة فالنسيا في إسبانيا، حيث تُعدُّ بطرق متنوعة، وأنواع مختلفة من الأسماك، ولعل أشهرها الصيادية التي تحضر باستخدام سمك الفيليه، والهامور، وفي هذا المقال سنقدم طريقة بخطوات مفصلة لتحضير صيادية الهامور.
إعداد الصيادية
المكوّنات
- أربع سمكات من الهامور، أو أي نوع آخر مفضل.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة رؤوس من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- ورقة غار.
- القليل من الملح.
بهارات تتبيل السمك:
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من مرق السمك.
- كوب من مرق البصل.
- ربع كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ومسحوق القرفة، والبهارات السبعة المشكلة.
- صنوبر مقلي.
- حبة من الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء، وانقعيه بكمية مناسبة من الماء لمدة ساعة.
- قشري البصل، وقطعيه على هيئة أجنحة رفيعة.
- اقلي جوانح البصل في القليل من الزيت، حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي نصف كمية البصل في قاع قدر، واسكبي عليه القليل من الماء.
- أضيفي عود القرفة، وحب الهال، وورقة الغار.
- ضعي المكوّنات على النار، واتركيها حتى تبدأ بالغليان ويصبح لون البصل غامقاً.
- صفي الخليط، واحتفظي بالماء الناتج.
- نكهي السمك بالبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة الناشفة.
- اسكبي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي قطع السمك دون أن ينضج بشكل كامل.
- افرمي الثوم، وقلبيه في زيت قلي البصل، ثم أضيفي إليه قطع السمك المتبلة، وماء البصل.
- اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق، أو حتى يكتمل نضج السمك.
- ارفعي قطع السمك من الماء، وأضيفي الأرز المنقوع.
- اتركي الأرز على نار عالية إلى أن يجف ماؤه.
- خففي النار تحت الأرز بعد فترة قصيرة، واتركيه حتى ينضج بشكل كامل، ثم ضعي قطع السمك على الوجه.
تحضير الصلصة:
- أذيبي الزبدة، وأضيفي إليها الطحين، مع الحرص على التحريك المستمر حتى يتحمص.
- أضيفي البهارات، والملح، ومرق السمك، ومرق البصل.
- اتركي المكوّنات على النار حتى تحصلي على صلصة كثيفة القوام.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي قطع السمك على الوجه، وزيني بالبصل المقلي والصنوبر.
