طرق مختلفة لعمل الكوسا

شوربة الكوسا والفطر الكريمية

مدّة التحضير	ستون دقيقة
مدّة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لِـ	سبعة أشخاص

المكوّنات

• جبنة البارميزان.
• علبة من الفطر.
• كوب ونصف من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ستة أكواب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ملعقتان صغيرتان من التتبيلة الإيطالية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة بقدر كبير على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتشويح المكونات لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: التتبيلة الإيطالية، الكوسا، المرقة، الفلفل والملح، وترك الخليط حتى الغليان لمدة عشرين دقيقة، وتصبح المكونات طرية.
• ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خلطه بخلاط اليد مع إضافة البطاطا المهروسة والفطر، وطهي الخليط على النار إلى أن يصبح متماسكاً وذا قوام كريمي.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم، ورش جبنة البارميزان، وتقديمها ساخنة.

متبل الكوسا

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• خمسمئة غرامٍ من اللبن.
• كيلو غرامٍ من الكوسا.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا بالماء جيداً ثمَّ تقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
• وضع مكعبات الكوسا في الماء المملح، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وسلقه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الكوسا بالمصفاة ثمَّ وضعها في وعاء وهرسها بالشوكة.
• وضع الكوسا المهروس في المصفاة والضغط علية بالملعقة لإزالة الماء منه.
• إعادة الكوسا إلى الوعاء، وإضافة كلٍ من: اللبن، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المكونات جيداً.
• رش زيت الزيتون على المتبل، وتقديمه مع الخبز العربي.

سلطة الكوسا بلبن الزبادي

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	عشر دقائق
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكونات

• زيت نباتي.
• نصف ملعفة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فص من الثوم مهروس.
• خمس حبات كبيرة من الكوسا مقطعات إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم قلي شرائح الكوسا فيه حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة شرائح الكوسا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• خلط الثوم، الملح ولبن الزبادي في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• ترتيب شرائح الكوسا المقلية جنباً إلى جنب في صحن التقديم وتوزيع خليط اللبن على الكوسا ثم رش البابريكا عليها وتقديمها مباشرة.

غراتان الكوسا الخضراء

مدّة تجهيز المكوّنات	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـ	ستة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ورقة من الغار.
• نصف بصلة مقشرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• مئتان وثلاثون غراماً من الجبنة المبشورة والمفسمة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• خمسون غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبات مسلوقة من الكوسا، ومقطعة طولياً، ومفرغة من اللب.
• بصل أخضر -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الحليب في قدر، وإضافة ورقة الغار، والبصل، والفلفل الأسود إليه، ورفع القدر على النار ليغلي، وتركه يغلي مدّة ثلث ساعة ليتشرب النكهات جميعها.
• وضع الزبدة في قدر لتذوب، وإضافة الطحين إليها والطهي لمدّة دقيقة، ثمّ سكب الحليب مع التقليب ليصبح المزيج كثيفًا، ووضعه جانبًا.

تحضير حشوة اللحم:

• تذويب الزبدة في قدر، وإضافة الثوم إليها، والبصل والتقليب ليلين البصل، ثمّ إضافة اللحم وطهيه ليتحمر.
• التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، وَإضافة الطماطم المفرومة، والمرق، ومعجون البندورة، والبقدونس، والتحريك جيداً ليغلي المزيج مدّة عشر دقائق على نار منخفضة.
• وضع القليل من صلصة على طبق الخبز، ثمّ وضع الكوسا المحشي فوقه، ووضع الصلصة عليه، ورشّ كمية الجبنة المتبقية عليه.
• خبز الكوسا مدّة عشر دقائق في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، وتقديمه فوراً بعد رشّه بالبصل الأخضر.

قالب الكوسا بالجبن

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكونات

• ست حبات كبيرة من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• كوب من كلٍ من:
  • جبن فيتا.
  • جبن ريكوتا.
• نصف كوب من جبن بارميزان أو رومي أو شيدر.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • برش الليمون.
  • كزبرة ناعمة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقسماط.
  • زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠مْ.
• إحضار طبق فرن كبير.
• برش حبات الكوسا.
• وضع الكوسا في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونثر الملح عليها وتركها لتتخلص من السوائل الموجودة فيها.
• وضع البيض، وجبن الفيتا، وجبن الريكوتا، وجبن البرميزان، والبصل، والثوم، والفلفل، وبرش الليمون، والشبت، والكزبرة والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها البعض وتفتيت الجبن بخفة.
• الضغط على الكوسا لتتخلص من السوائل ثم إضافتها إلى خليط البيض والجبن، تقليب المواد مع بعضها البعض.
• توزيع الخليط في طبق الفرن ومساواة السطح.
• نثر جبن الموزريلا، والبقسماط وزيت الزيتون على سطح الكوسا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقدم مباشرة.

عجة الكوسا

مدة التحضير	عشرون دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكونات

• ست حبات متوسطة من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من كلٍ من:
  • الحليب.
  • جبن الشيدر المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مْ.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• التخلص من أعناق حبات الكوسا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
• وضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة، والدقيق، والبيكنج باودر وخليط الحليب والزعفران، وتقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس.
• وضع شرائح الكوسا في الخليط وتقليبه بخفة لتتغطى بالخليط، وإخراجها من الخليط ووضعها على شكل طبقة واحدة في طبق الفرن ثم توزيع القليل من البقدونس والجبن.
• تكرار الخطوة مع بقية شرائح الكوسا والبقدونس والجبن، وتوزيع بقية الخليط على الكوسا في الطبق، توزيع بقية الجبن والبقدونس، نثر البقسماط.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتقديمه مباشرة.

مقالي الكوسا

مدة التحضير	عشرون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• عود من البصل الأخضر مفروم.

بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق
  • جبن الشيدر المبروش.
  • البقدونس المفروم.
• الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• برش الكوسا من غير تقشير باستخدام مبرشة الخضروات الخشنة، وضع بشر الكوسا في مصفاة بلاستيكية ونثر رشة خفيفة من الملح، والضغط على الكوسا للتخلص من الماء الزائد.
• وضع الكوسا المبروشة في طبق عميق، وإضافة البصل، والبيض، والدقيق، والجبن، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون والكزبرة الناعمة، وتقليب المواد لتختلط.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة.
• سكب القليل من الخليط على شكل قرص في الزيت والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتماسك القرص ويصبح لونه ذهبي.
• تقليب القرص على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبّياً.
• تقديم مقالي الكوسا الساخنة مع المخللات والزيتون.

شوربة الكوسا والخضروات

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لِـ	ثمانية أشخاص

المكونات

• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة.
• بصلة ونصف مقطعة.
• حبتان من الجزر المقطع.
• كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الطازجة.
  • الحليب الدافئ .
  • البازيلاء الخضراء.
  • الكراث القطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الخضراوات.
• رشة من جوز الطيب.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من الهال.
• القليل من أوراق الريحان المقلية.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمن في قدر متوسط الحجم، وإضافة كلٍ من: الكوسا، والجزر، والكراث والبازلاء إلى البصل، وتشويح جميع الخضروات جيداً.
• إضافة مرق الخضروات أو الدجاج إلى الخليط.
• إضافة الحليب الدافئ مع الكريمة الطازجة إلى الخليط عندما تنضج الخضروات، وترك القدر إلى أن يغلي الخليط غلوة واحدة.
• تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود، ومن ثم رفع قدر الشوربة من على النار.
• خلط الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة جداً.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم.
• إضافة رشة جوز الطيب، وتزيين الطبق بأوراق الريحان المقلية، وتقديمها ساخنة.

صينية الكوسا بالجبن

مدة التحضير	عشر دقائق
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكونات

• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية الشكل.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الصفراء المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من كل من:
  • جبن الرومي أو البارميزان.
  • جبن الشيدر المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تسخين مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أن يلين، وإضافة الثوم والزنجببل، وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحة الزنجبيل.
• وضع الكوسا الخضراء والصفراء في طبق عميق، ونثر القليل من الفلفل والأوريجانو فوقها، وتقليب المزيج حتى تختلط المواد جيداً.
• تسخين الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• ترتيب شرائح الكوسا الخضراء والصفراء وشرائح الطماطم في صفوف بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع خليط البصل والثوم فوق الخضروات.
• توزيع الجبن الرومي، والجبن الشيدر، وباقي كمية الفلفل والأوريجانو فوق الخليط، وتوزيع بقية زيت الزيتون.
• إدخال الطبق إلى الفرن وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات، ويصبح السطح ذهبي اللون.
• إخراج الطبق من الفرن، وتقديمه مباشرة.

فطائر الكوسا المقلية

مدة التحضير	عشرون دقيقة
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكونات

• حبة من الكوسا كبيرة الحجم ومبشورة أو مقطعة ناعماً.
• بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
• فص من الثوم المقطع.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الطحين.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الكوسا مع كل من البصل، والثوم، والبيض، والحليب، والجبنة، والبقدونس والطحين في وعاء كبير الحجم، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من عجين الكوسا في المقلاة، وفرد كل قطعة قليلاً بظهر ملعقة.
• قلب فطائر الكوسا عندما يبدو منتصفها ناضجًا، ويتم تحميرها على الجانب الآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
• رفع الفطائر من المقلاة، ووضعها جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
• ترتيب فطائر الكوسا في طبق التقديم، وتقديمها دافئة.

فيديو صينية الكوسا النباتية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول صينية الكوسا النباتية شاهد الفيديو.