محتويات
طريقة عمل نخاعات مقليّة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستّة اشخاص |
المكوّنات
- أربع حبّاتٍ من النّخاعات.
- خمسة أعوادٍ من البقدونس.
- خمسة فصوصٍ من الهيل.
- قطعة من ورق الغار.
- نصف حبةٍ متوسّطةٍ من اللّيمون الشّرائح.
- حبة كبيرة من البصل الأرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوبٍ من الخل.
- زيت ذرة للقلي.
- عصير ليمون للتقديم.
التغطية:
- نصف كوبٍ من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
- كوب من البقسماط.
طريقة التّحضير
- وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، وإضافة اللّيمون، والبقدونس، والبصل، والهيل، والملح، وورق الغار، والخل، ووضع القدر على نارٍ متوسطة ليغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة النخاعات وترك النخاعات تطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمّية وفيرة من الماء والثّلج في طبقٍ عميق وإخراج النخاعات من القدر باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب، ووضعها في الماء المثلج وترك النخاعات إلى أن تبرد لمدة خمس دقائق، ثمّ إخراج النخاعات من الماء.
- التّخلّص من القشرة الرّقيقة التي تغلف النخاعات، وترك النخاعات إلى أن تبرد تماما.ً
- تقطيع النخاعات إلى شرائح بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً باستعمال سكّين حادّة .
- وضع الدّقيق في طبقٍ واسع ووضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة في طبقٍ عالي الحافّة، ثمّ تقليب البيض إلى أن يتجانس باستعمال الشوكة ووضع البقسماط في طبقٍ واسع آخر .
- وضع شريحة من النّخاعات في الدقيق وتقليبها إلى أن تتغطى تماماً، ووضع الشريحة في البيض وتقليبها إلى أن تتغطى تماماً، ثمّ وضعها في البقسماط.
- تقليب شريحة النّخاعات في البقسماط مع الضغط عليها بخفّة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط، وإكمال تغطية بقيّة النخاعات بنفس الطريقة.
- وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة.
- وضع عدّة شرائح من النّخاعات في الزّيت والإنتظار إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون، ثمّ قلبه على الجهة الثانية.
- نقل النّخاعات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزّيت الفائض، ووضع النّخاعات المقليّة في طبق تقديمٍ واسع وتوزيع عصير اللّيمون، ثمّ قتقديمها ساخنة.
طريقة عمل نخاعات العظم
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- إثننا عشرة قطعة من نخاع الغنم الطّازجة جداً.
- عشرة حباتٍ من الفلفل الأسود.
- قطعة رقيقة من قشر الليمون.
- نصف ملعقةٍ من جوزة الطّيب.
- حبة بصل متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى أربع قطع.
- نصف حبةٍ من جوزة الطّيب المكسورة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
- عشرة حباتٍ من البهار.
- دقيق للتّغليف.
- فص من الثّوم المهروس.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- ورقة من الغار.
- خمس حباتٍ من الهال المفتوحة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل النخاعات بالماء البارد وتصفيتها.
- وضعها في قدر وغمرها بالماء البارد ووضعها على نارٍ عاليةٍ حتى تقترب من الغليان.
- إزالة الشوائب فوراً التي تطفو على السّطح.
- إضافة البصل، والثّوم، والبهارات المذكورة أعلاه والملح وقشرة الليمون.
- تركها إلى أن تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- رفع النخاعات من القدر بعناية ووضعها على فوطة مطبخ إلى أن تجف وتبرد.
- وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- غط النّخاعات في الدّقيق ووضعها في المقلاة بالقرب من بعضها وليس فوق بعضها.
- رش البهارات المذكورة والملح وتقليب النّخاعات بلطف إلى أن تتحمر من جميع الجهات .
- تقديمها ساخنةً مع عصير اللّيمون والفلفل الأسود والخبز.
طريقة عمل مخ بانيه
المكوّنات
- مخ.
- دقيق.
- لبن.
- بصل.
- بقسماط.
- بيض.
- جزر.
- خل.
- حبهال.
- قرفة.
- ملح.
- ليمون حلقات.
- ورق لورا.
- مستكة.
- فلفل أسود.
- ثوم.
- فلفل رومي.
- زيت.
- ليمون.
- كمّون.
طريقة التّحضير
- سلق المخ مع البصل، والخل، والجزر، وعصير اللّيمون، والقرفة، وشرائح اللّيمون.
- إضافة الحبهان، وورق اللّورا، والفلفل أسود، والمستكة إلى ماء السّلق.
- تركه إلى أن يسلق نصف سلقة، ثمّ يتم تصفيته وتركه ليبرد، ثمّ يتم تقطيعه.
- خلط الثّوم والفلفل الأسود والملح والفلفل الرّومي والكمّون في الكبه، ثمّ رفعه مع عصير اللّيمون والخل الأبيض.
- رفع المخ في التّتبيلة ثمّ غمسه في الدّقيق، ثمّ في بيضٍ مخفوقٍ مع اللّبن، ثمّ وضعه في البقسماط.
- قليه في الزيت الغزير وتقديمه ساخناً بالهنا.
