مربى اليقطين
المكوّنات
- كيلوغرام من اليقطين المبروش.
- كوب من كلّ من: السكر، والماء.
- رشة من عصيرالليمون، أو ملح الليمون.
- خلاصة الفانيلا، أو خلاصة الزهر، أو خلاصة اللوز.
طريقة التحضير
- برش اليقطين ونقعه في السكر لمدة ليلة كاملة (لكل كيلو يقطين كوب من السكر).
- وضع اليقطين مع السكر ونصف كوب من الماء في قدرٍ فوق النار حتى يغلي الخليط.
- ترك اليقطين فوق نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين من دون تغطية القدر حتى تتبخّر السوائل الموجودة فيه مع التقليب من كل فترة.
- إضافة عصير الليمون أو ملح الليمون إلى القدر، وتقليب المكوّنات قليلاً.
- إضافة خلاصة الفانيلا أو أي خلاصة مُختارة، ثمَّ ترك المربى لمدة خمس دقائق فوق النار.
- وضع مربى اليقطين في مرطبانٍ زجاجيّ ونغلقه باحكام.
- قلب المرطبان لمدة ساعة أو أكثر، ويخزّن في الثلاجة أو يقدّم مباشرةً مع الزبدة أو المكسرات كنوعٍ من التحلية الخفيفة.
مربى اليقطين بطعم الزنجبيل
| مدة التحضير | 25 دقيقة |
| مدة الطبخ | ساعة |
| الكمية | 16 حصة |
المكوّنات
- تسعمئة غرام من اليقطين المقشّر، والمقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
- خمسة أكواب وربع من السكر.قطعة بطول خمسة سنتمترات من الزنجبيل المقشّر، والمبروش.
- حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح، ومخلي من البذور.
طريقة التحضير
- ترك اليقطين منقوعاً في السكر لمدة ثمانية ساعات، أو لمدة ليلة كاملة.
- طحن الليمون في محضر الطعام حتى يصبح قوامها ناعماً.
- وضع اليقطين، والزنجبيل، والليمون في قدرٍ فوق نارٍ عالية لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى يبدأ بالغليان مع التحريك من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
- هرس المربى للقوام المطلوب، ووضعه في مرطباناتٍ زجاجيةٍ معقمة.
مربى اليقطين والجزر
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من اليقطين المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع كيلوغرام من الجزر المبشور.
- نصف كيلوغرام من السكر.
- عبوتان من الجيلو الأصفر.
- عصيرليمونة.
طريقة التحضير
- خلط السكر مع اليقطين والجرز وترك الخليط لعدة ساعاتٍ جانباً.
- وقع الخليط في قدرٍ فوق النار.
- تذويب الجيلو في القليل من الماء، ثمَّ إضافته إلى اليقطين.
- ترك المكوّنات حتى ينضج اليقطين تماماً، ثمَّ يحفظ في برطمانٍ نظيفٍ في الثلاجة.
