محتويات
القيمَة الغِذائيَّة لِلَّحم البَقري
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من اللحم البقري |
| الماء | 73.84 غرام |
| الطاقة | 119 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 21.23 غرام |
| الدهون | 3.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.23 غرام |
| الكالسيوم | 6.0 ملليغرام |
| الحديد | 1.95 ملليغرام |
كُوردِن بلو بِاللَّحم
| مدّة التَّحضير | تسعون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من لحم العجل الفيليه المُقطَّع إلى شرائح رقيقة وعريضة.
- مئتا غرامٍ من الدِّيك الرُّومي المُدخَّن والمُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- مئتا غرامٍ من جبنة الشيدر.
- أربع بيضات مخفوقات مع الملح والفلفل الأسود.
- كوبان من البقسماط المطحون.
- كوب من الدقيق.
- كمية من زيت الذرة -للقلي-.
مكوّنات تتبيل اللحم:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع كوبٍ من زيت زيتون.
طريقة التَّحضير
- وضع قطع الفيليه بين قطعتين من النايلون ودقّها جيداً حتى يُصبح رقيقاً، مع مُراعاة عدم تمزيق الشرائح.
- تتبيل اللحم بالفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، الخل وزيت الزيتون، وتركِه لِمدَّة ستين دقيقة ثمّ يتم إضافة الملح.
- فرد شريحة اللحم في صحن عريض، ووضع شريحة من الدِّيك الرُّومي في وسطها، ثمّ يتم إضافة جبن الشيدر فوقها.
- وضع شريحة أخرى من اللحم فوق الجبنة، مع مُراعاة أن تكون الشريحة الثانية أكبر قليلاً من حجم الشريحة الأولى.
- ضرب الأطراف بواسطة مِدقَّة اللحم إلى أن تلتصق الشريحتان.
- تغطية الشرائح في الدقيق، ثمّ يتم غمسها في البيض وأخيراً في البقسماط.
- تحمير الكوردون في الزَّيت على درجة حرارة مُتوسطة مع التقليب على الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نقل الكوردون إلى ورق المطبخ حتَّى تتخلَّص من الزيت الفائض، ثمّ تقديمه في طبق تقديم مُناسب وتقديمه مع عصير الليمون وخضراوات حسب الرغبة.
القيمة الغذائية لفيليه الدجاج
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من فيليه الدجاج |
|---|---|
| الطاقة | 116 سعرة حرارية |
| البروتين | 19.64 غرام |
| الدهون | 5.36 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.0 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 0.96 ملليغرام |
| الصوديوم | 85 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 غرام |
كُوردن بلو الدَّجاج
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من فيليه الدَّجاج.
- أربع شرائح من الحبش المُدخَّن.
- ست شرائح من الجبنة السويسرية الصفراء.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف كوبٍ من البقسماط بالأعشاب.
طريقة التَّحضير
- تحميَة الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة درجة مئوية.
- وضع فيليه الدجاج بين طبقتين من ورق النايلون.
- رَق قطع الدجاج باستخدام الشوبك أو المِطرقة حتَّى تُصبح رقيقة.
- رش الملح والفلفل الأسود على الصدور.
- توزيع شرحات الحبش على سطح قطع الفيليه، ثمّ وضع شرحات الجبن.
- لف فيليه الدجاج بإحكام وغلق طرفِه بعود أسنان.
- دهن طبق زجاجي مناسب للفرن بالزيت ورَص الكوردون فيه مع دهنها بالقليل من الزيت.
- رش البقسماط عليها وخبزها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- رفع الطبق من الفرن وتغطيته بقطعة من الجبن وإعادته إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
- تقديم كوردون الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب السلطات والمخللات.
