محتويات
باذنجان محشي بالبرغل والحمص
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من كلٍ من:
- الحمص المسلوق.
- البقدونس المفروم.
- البرغل الخشن
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم الناعم.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- كيلو غرامٍ من الباذنجان الصغير.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- دبس الرمان.
- النعناع المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- تفريغ الباذنجان باستعمال مقورة الخضروات من اللب.
- غسل البرغل عدة مرات ثمَّ تصفيته من الماء.
- وضع البرغل في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، والكمون، والزيت، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والحمص، والبهار، والقرفة، والشطة، وتقليب المكوّنات معاً.
- حشي حبات الباذنجان بالبرغل إلى أن يتم ملء ثلثيها.
- وضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.
تحضير صلصة الطماطم:
- وضع كلٍ من: معجون الطماطم، والثوم، والنعناع، والدبس، والماء في طبق عميق ، وخلط المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
- توزيع الصلصة على الباذنجان.
- وضع الباذںجان على درجة حرارة متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
- ترك الباذںجان على النار لمدّة أربعين دقيقة إلى يتم نضجه تماماً.
- إخراج الباذںجان من القدر، ووضعه في طبق التقديم ثمَّ سكب الصلصة في طبق جانبي، وتقديمه.
أرز بالليمون والشبت
| مدَة التحضير | دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، والزبدة.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج، أو الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع كلٍ من: الثوم، والزبدة، وبرش الليمون في قدر.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
- تصفية الأرز وإضافته إلى القدر.
- تقليب الأرز من أجل تغطيته بالزبدة جيداً.
- إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والمرقة، وعصير الليمون، والفلفل، وترك الأرز إلى أن يغلي ويتم تكوين ثقوب على سطحه ثمَّ خفض النار وتغطية القدر.
- ترك الأرز يطهي لمدّة عشرين دقيقة.
- رفع الغطاء وإضافة الشبت ثمَّ إعادة الغطاء.
- ترك الأرز يطهي لمدّة خمس دقائق إضافية.
- تقليب الأرز باستعمال الشوكة ليختلط مع الشبت ثمَّ تقديمه مع السمك المشوي.
فتة المقالي مع السماق
المكوّنات
- رأس من الخس.
- علبة من الذرة، والحمص.
- بصلة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبتان من كلٍ من:
- الباذنجان.
- البطاطا.
- الجزر.
- رغيفان من الخبز.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الطحينة، وعصير الليمون.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ربع كوب من السماق.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ قلي الخبز، ووضعه جانباً.
- قلي كلٍ من: البصل، والفلفل، والجزر، البطاطا، والباذنجان في نفس الزيت، ووضع الخضروات على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
- وضع كمية من الخس في طبق واسع ثمَّ وضع نصف كمية الخبز.
- توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
- وضع كلٍ من: الحمص، والبصل، والخضروات المقلية، والذرة بشكل متناسق.
- توزيع كلٍ من: السماق، والخبز، والكمية المتبقية من الصلصة، والبقدونس ثمَّ تقديمها.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الثوم، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والزبادي، والطحينة في طبق عميق، وخلط المكوّنات معاً.
