سمك الدنيس
سمك الدنيس أحد أنواع الأسماك التي تشتهر بكثرة في دول البحر المتوسط، وخصوصاً في المناطق الساحلية، ويعتبر من أكثر الأسماك طولاً، إذ يبلغ في بعض الأحيان حوالي 70سنتيمتراً، كما يبلغ وزنه 70 كيلوغراماً، وهو لذيذ الطعم، ويُمكن تحضيره وطهيه بالعديد من الطرق مثل: صينية سمك الدنيس، وسمك الدنيس المقلي، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عدّة أطباق من سمك الدنيس.
سمك دنيس مشوي
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من سمك الدنيس.
- حبتان مقطعتان إلى قطع كبيرة من كلٍّ من: البطاطا، والبندورة.
- بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: عصير الليمون، والملح، و البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
طريقة التحضير:
- خلط البقدونس، والثوم في وعاء، وترك الخليط جانباً.
- شقّ سمك الدنيس من المنتصف بشكل طولي، ثم وضعه في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- وضع خليط البقدونس والثوم داخل سمك الدنيس، ثمّ إغلاقه جيداً.
- وضع البطاطا، والبندورة، والبصل على جوانب السمك.
- نثر الملح، وبهار السمك على وجه المكوّنات.
- إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون على السمك، ثمّ تغطية الصينية بورق ألمنيوم، وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج وتتّحمر.
سمك دنيس مقلي
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الدنيس.
- خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكمون، والكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- القليل من الطحين.
- كوبان من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- غسل سمك الدنيس جيداً بالماء، ثمّ إزالة القشور الموجودة عليه بواسطة سكينة حادة.
- وضع نصف كمية الثوم، والملح، والكمون، ونصف كمية عصير الليمون في وعاء والخلط.
- دهن سمك الدنيس بالخليط، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعة حتى يتّشرب البهارات.
- وضع الكمية المتبقية من الثوم، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وعصير الليمون في وعاء والخلط، وترك الخليط جانباً.
- غمس سمك الدنيس بالطحين.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة سمك الدنيس وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر.
- رفع سمك الدنيس عن النار، ووضعه في طبق التقديم، إلى جانب صلصة البقدونس والليمون.
صيادية سمك الدنيس
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من سمك الدنيس.
- كوبان من الأرز المنقوع، والمصفى.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بالهار المشكل، والفلفل الأسود، والكمون، والهال المطحون، ومسحوق الثوم، والملح، والكركم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع السمك، ونصف خليط البهارات، والثوم المهروس، وعصير الليمون في وعاء والخلط، وترك الخليط جانباً مدّة ساعتين.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة السمك، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج ويتّحمر.
- رفع السمك عن النار، وتركه جانباً.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والكمية المتبقية من البهارات والتحريك.
- إضافة الأرز، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- رفع الأرز عن النار، وسكبه في طبق التقديم، ووضع السمك على الوجه.
