محتويات
السمك
يُعدّ السمك مِن أهمّ المَأكولات البحريّة المُفيدة لِجسم الإنسان؛ وذلك لِاحتوائه على مَصادر غِذائية مهمّة، وغناه بالأوميغا 3، ويَحتوي أيضاً على معادن مثل: الحديد، والفسفور، ويُعدّ مَصدراً للبروتينات. يختلف طَعمُ السمك حسب التَتبيلة، ويتم إعداد السمك بطرقٍ مُختلفة مثل: القلي، أو الشوي على الفحم، والشوي بالفرن.
نقع السمك المشوي
المكونات
- خمسُ سمكات بحجمٍ متوسّط، كاملة.
- ثلاثةُ قُرونٍ من الفلفل الأخضر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السُمّاق.
- عشرة فصوصٍ من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكمون.
- مِلعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الشطة المجروشة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكٌزبرة الناشفة.
- كوب من عصيرِ الليمون.
- ثلث الكوب من الخل.
- كوبان ونصف من دقيقِ القمح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من بَرْش الليمون.
- حبة من الطماطِم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- كوبٌ وربع من الكزبرةِ الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضعُ الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والسماق، والفلفل الأخضر في مُحضرة الطعام، ثمّ نَخلط جيّداً حتى نحصل على صلصةٍ مُتجانسة.
- نَسكبُ الصلصة في وعاءٍ واسع، ثمّ نُضيف الكُزبرة المفرومة، والخل، وبرش الليمون، والزيت، والطماطم ونقلّب جيداً بالملعقة.
- نَضع نِصف كميةِ الصلصة في طبقِ التقديم، ونَضع السمك في باقي الكمية، ونتركه لمدّةِ ساعة حتى يتتبّل.
- نَضَع دقيقَ القمحِ في وعاءٍ واسع، ثمّ نَضع السمك في الدقيق، ونُقلّبه حتى يلتصِق الدقيق على السمك جيداً ويتغطى بالكامل.
- نَشوي السمك على الفحم، أو على المِشواة الكهربائية، ونُقلبه بين الحين والآخر حتى يَنضج.
- نَضع السمك في طبقِ التقديم؛ لِيُقدم.
نقع السمك المقلي
المكونات
- ثلاث ملاعقَ كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون البودرة.
- عصيرُ ليمونتين كبيرتين.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقةٌ كبيرة من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.
- كيلوغرام من السمك المُقطع، مع الاحتفاظ بالحسك به.
طريقة التحضير
- نفركُ السمك بالملح ونغسله بالماء جيداً.
- نضع عصير الليمون، والثوم، والكمون، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والكزبرة، وبهارات السمك في مُحضّرة الطعام، ونخلط جيّداً حتّى نحَصل على التَتبيلة.
- نَضع السمك في عُلبة، ونسكب عليه التتبيلة.
- نُغطّي العلبة ثمّ نضعها في الثلاجة حتى يمتص النّكهة جيداً حتى موعد القلي.
- نُخرج السمك من الثلاجة قبل قليه بخمس عشرة دقيقة، ثمّ نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعة ونقلي السمك من دون التتبيلة حتى يُصبح ذهبي اللون.
تتبيلة السمك بالخل والليمون
المكونات
- كيلوغرام من السمك الكامل دون الرأس فقط.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الناشفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكَمون المطحون.
- ضمة من الكزبرةٍ الطازجة.
- أربعةُ فصوصٍ من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك.
طريقة التحضير
- نشق ظهر السمك بسكين حادّة بطريقة أفقية، حتى يمتص النكهة من الداخل.
- نَخلط الكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكزبرة الناشفة جيداً، ونفرك السمك بخلطةِ البهارات جيّداً من الجهتين.
- نضع الكُزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نضع التتبيلة في وعاء، ثمّ نُضيف السمك ونُتبّله جيداً من الداخل، ثمّ نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثِ ساعات، ثمّ يُصبح جاهزاً للقلي أو الشوي.
ملاحظة: إذا كان السمك للشوي، نطهو معه التتبيلة، إمّا إذا كان للقلي فيفضّل رجّ السمك قليلاً للتخلص من التتبيلة الزائدة.
