عمل آيس كريم بالبسكويت

آيس كريم برالين

مدَّة التحضير	مئة وثمانون دقيقة
تكفي لـ	عشرة أشخاص

المكوّنات

• قالب من بسكويت الشاي بما يكفي لتغطية الآيس كريم.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف لتر من آيس كريم الشوكولاته.
• لتر من آيس كريم الفانيلا.
• كوبان من البندق الكامل والمحمص دون ملح.

مكونات صلصة الشوكولاته:

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من النشا والبودرة الكاكاو المنخول.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التَّحضير

• إذابة السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في طبقٍ واسع، وتركه على درجة حرارة متوسّطة إلى أن يتكرمل.
• إضافة البندق، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• رفع الخليط عن النار، ونقله إلى صينية واسعة مُبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بكمية بسيطة من الزيت، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• كسر البرالين باليد إلى قطع صغيرة ثمّ خلطه في الخلاط الكهربائي أو وضعه في كيس نايلون وضربه باستعمال المدقة إلى أن يصبح فتاتاً.
• إضافة الزبدة المذابة، وخلطها جيداً لتكوين معجون.
• تبليل الوعاء وتغليفه بورق البلاستيك.
• فرد عجين البرالين باليد في القاعدة والأطراف، والضغط جيداً إلى أن يصبح متماسكاً.
• وضع العجين في الفريزر لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إخراج الآيس كريم من الفريزر، وتركه لعدة دقائق إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
• توزيع نصف كمية آيس كريم الفانيلا ثمّ فوقها كمية آيس كريم الشوكولاته ثمّ الكمية المتبقية من الفانيلا مع الضغط جيداً.
• ترتيب بسكويت الشاي لتغطية الجزء العلوي.
• تغطية الطبق، وإعادته إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الطبق وتبليل القالب من الخارج بفوطة مطبخ مُبللة بماء دافئ عند التقديم.
• قلبه على صحن التقديم وتقديمه مع صلصة الشوكولاته الدافئة أو الباردة.

تحضير صلصة الشوكولاته:

• وضع جميع المكونات ما عدا الفانيلا في طبق صغير وتحريكها على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح الخليط متجانساً ويبدأ بالغليان.
• إضافة الفانيلا، وتحريك الخليط ثمّ تصفية الصلصة من خلال مصفاة إلى إبريق التقديم.
• تقديم الصلصة باردة أو دافئة.

صنع بسكويت الآيس كريم

مدة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي	ساعة ونصف
تكفي لـِ	عشرة أشخاص

المكونات

• ثُلث كوب من كلٍّ من:
  • السّكر الأبيض.
  • الطّحين الأبيض.
• خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• بيضتان.
• القليل من كلٍّ من:
  • الفانيلا السّائلة.
  • الزيت النباتي.
  • الشوكولاته الذائبة.
  • زينة الكعك.
• الآيس كريم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من البيض، والسكر، والفانيلا السائلة في وعاءٍ مُتوسط الحجم، ومن ثمّ خلط كافة المكونات بمضرب اليد بشكلٍ جيد.
• إضافة كلٍّ من الحليب السائل، والزبدة المُذابة، والطّحين الأبيض بعد خفق الخليط السّابق بمدةٍ قصيرة مع التحريك المُستمر.
• وضع إناء ذي حجمٍ مُناسب على نارٍ ليسخُن بشكلٍ جيد، ومن ثمّ دهنه بالقليل من الزيت.
• خفض درجة حرارة النار على الإناء، ومن ثمّ إضافة القليل من الخليط المُحضر سابقاً له وتشكليه على شكل دائرة باستخدام اليد أو الملعقة.
• تقليب الخليط على الجهة الأخرى إلى أن تُصبح الجهتين باللون البني الفاتح ومن ثم تشكيلها على شكل مخروط وهكذا إلى أن تنتهي كلّ الكمية.
• وضع جميع الأشكال على صينية خاصّة بالفرن وإدخالها على درجة حرارة متوسطة إلى أن تُصبح كالبسكويت.
• غمس طرف المخروط من الجهة المفتوحة في الشوكولاته الذائبة ومن ثم في زينة الكعك.
• وضع الآيس كريم داخل المخروط بشكلٍ جيد ومن ثمّ إدخالها في الثلاجة بحيث تُقدّم باردة.

تحضير قرطاس الآيس كريم

مدة التحضير	ثلاثين دقيقة
مدة الطهي	عشر دقائق
تكفي لـِ	ستة أشخاص

المكونات

مكونات الآيس كريم:

• مغلفان من كريمة الخفق.
• أربع بيضات، بحيث يؤخذ الصّفار منها فقط.
• خمسون غراماً من السّكر الأبيض.
• نصف لتر من الحليب المغلي.

مكونات القرطاس:

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• مئةُ غرامٍ من كلٍّ من:
  • السّكر البني.
  • الزبدة.
  • الطّحين.
• شوكولاتة مُذابة.

طريقة التحضير

تحضير الآيس كريم:

• وضع كل من الكريمة، والبيض، والسّكر الأبيض في وعاءٍ مُناسب وخفقها حتى تُصبح كافة المكونات ذات لون فاتح وكريمية الملمس.
• سَكب نصف كميّة الحليب على الخليط الناتج ومزجها بشكل جيد، ويُمكن استعمال النّصف الآخر إذا لزم الأمر.
• وضع الخليط الناتج في إناءٍ مُناسب على نارٍ مُنخفضة الحرارة ليتماسك بعض الشيء مع الحرص على تفادي غليانه.
• رفع الإناء عن النار وتبريده في حمامٍ مائيٍ مُثلج، ومن ثم ضربة في ماكينة الآيس كريم أو بمضرب اليد حتى يتجمد.
• تَشكيل الآيس كريم على هيئة كُرات ذات حجمٍ صغير، ووضعها داخل الفريزر.

تحضير القرطاس:

• وضع كل من السّكر البني، والعسل، والزبدة في إناء على نارٍ مُنخفضة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يَذوب السُكر بشكلٍ نهائي.
• رفع الإناء عن النار وإضافة الطحين للخليط الناتج مرةً واحدة، وتقليبه بشكلٍ مُستمر حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها البعض.
• إحضار صينية خاصّة بالفرن، ووضع ورق الزبدة أو ورق الخبز بداخلها.
• سَكب الخليط المُحضر سابقاً في الصينية وتشكيله على هيئة دائرة باستخدام الملعقة مع الانتباه إلى ترك مَسافةٍ كافيةٍ بين كلّ دائرةٍ وأخرى.
• خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجةٍ مئوية حتى يُصبح لونها ذهبياً، بحيث يستغرق الأمر فترةً تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن بعد انتهاء الوقت المُخصص لذلك وتركها لتبرد لعدّة ثوانٍ.
• تشكيل دوائر البسكويت على هيئة قرطاس باستخدام قرطاس مَعدني واحدة تلو الأُخرى.
• إخراج القرطاس المعدني من البسكويت بحرصٍ حتى لا يَتكسر.
• غمس كل كُرات الآيس كريم في الشوكولاته المُذابة وتركها في البراد لتتماسك بشكل جيد.
• وضع كُرات الآيس كريم بداخل القراطيس بشكلٍ جيد قبل تَقديمها مُباشرة.