تقطيع الباذنجان إلى شرائح ثم نثر القليل من الملح عليه وتركه لعدة دقائق ثم مسح الملح عنه جيداً دون غسله.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الباذنجان إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يتم نقله على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع حسب الرغبة.
وضع القليل من الأرز في قدر الضغط، ثم إضافة شرائح الباذنجان حول محيط القدر وقطع الدجاج ثم يتم إضافة بقية الأرز.
وضع مرق الدجاح في طبق عميق وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم والهيل والقرفة.
صب المرق بحرص فوق الأرز وإضافة ملعقتين من الزيت.
إغلاق قدر الضغط بإحكام ووضعه على درجة حرارة عالية إلى أن يتم صدور صفير، ثم يتم خفض النار إلى درجة هادئة وترك القدر من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى نضوج الأرز تماماً.
رفع صفارة قدر الضغط وتركه حتى يتم خروج كل البخار منه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
رفع غطاء قدر الضغط بهدوء ثم يتم قلب المقلوبة في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالصنوبر والبقدونس وتقديمها ساخنة بجانب السلطة أو لبن الزبادي.
مقلوبة الدجاج بالبطاطس
مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
ستة أشخاص
المكوّنات
كوبان من الأرز قصير الحبة.
كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
عودان من القرفة.
قطعتان من ورق الغار.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ستة فصوص من الهيل.
ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح سميكة.
