محتويات
القيمة الغذائية للأزر البسمتي
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الأرز البسمتي |
|---|---|
| الطاقة | 356 سعرة حرارية |
| البروتين | 6.67 غرام |
| الدهون | 1.11 غرام |
| الكربوهيدرات | 77.78 غرام |
| الألياف | 2.2 غرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
| الحديد | 0.80 ملليغرام |
| الصوديوم | 0 ملليغرام |
| فيتامين سي | 0.00 ملليغرام |
| كوليسترول | 0.00 ملليغرام |
الدقوس
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
المكوِّنات
- خمس حبّات من الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- فصّان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الطماطم والثوم في وعاء الخلاّط وخلطهم ثم وضعهم في قدر صغير على النار.
- إضافة الفلفل، صلصة الطماطم، الملح، والكزبرة الناعمة وإضافة القليل من الماء.
- ترك الخليط يغلي على نار هادئه حتى تتسبك الصلصة.
مندي الدجاج
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- دجاجة واحدة زنة كيلوغرام.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود.
- القليل من الماء.
- القليل من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات حشوة الدجاج:
- بصلة صغيرة.
- نصف ليمونة.
- فصّان من الثوم.
مكوّنات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة مقطّعة إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبّة كبيرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حّبة من الفليفلة الخضراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبّة من اللومي(الليمون الأسود المُجفف) مقطّعة إلى نصفين.
تدخين المندي
- قشر نصف ليمونة.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاجة وغسلها من الداخل والخارج جيّداً ثمّ تجفيفها بورق المطبخ النشاف.
- غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه.
- وضع مقادير التتبيلة من الزبادي، لون الزعفران، الكركم، البهار المشكل، الهيل، القرفة، برش الليمون، الفلفل الأسود والملح في وعاء.
- خلط مقادير التتبيلة مع القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
- تتبيل الدجاجة بالتتبيلة ودهنها من الداخل والخارج جيداً ووضعها جانباً.
- تقطيع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج به.
- ربط أرجل الدجاجة بإحكام مع بعضها حتى تبقى الحشوة الموجودة بداخلها.
- وضع القليل من السمنة في قدر وتشويح فيها البصل والثوم على نار عالية لتحضير الأرز.
- إضافة مرق الدجاج وصلصة الطماطم والتقليب قليلاً ثم إضافة الخضروات من الطماطم، البطاطس، الفلفل الأخضر والفلفل الحار.
- تقليب الخليط قليلاً ثمّ إضافة ورق الغار، عود القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود الصحيح، الكركم، الليمون المُجفّف ومعجون الطماطم.
- تقليب جميع المكونات جيّداً وتشويح المقادير على نار عالية.
- تحضير طبق زجاجي كبير وعميق يمكن وضعه في الفرن.
- سكب محتويات القدر في طبق الفرن.
- تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الخليط في الطبق وإضافة الماء المغلي حتى يتم تغطية الأرز بالماء.
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية ووضع الطبق في الفرن ووضع شبك فوق الطبق.
- وضع الدجاجة على الشبك حتى تنزل خلاصة الدجاج وسوائله على الأرز وقت الشوي.
- تغطية القدر بورق الالمنيوم وترك الدجاجة من بدون تغطية.
- ترك الطبق في الفرن لمدّة ساعة ونصف عندما تتحمر الدجاجة بعد منتصف المدّة يتم تغطيتها بورق الألمنيوم.
- ترك الدجاج والأرز في الفرن حتى تمام مدّة النضج.
- وضع قشر الليمون مع الزيت وقطعة من الفحم في طبق حراري صغير مغلف بقطعة من ورق الألمنيوم.
- ووضع طبق الفحم والزيت على الأرز مع تغطية الدجاج والأرز مباشرة حتى يكتسب نكهة المندي المدخن لمدّة خمس دقائق.
- سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.
