محتويات
المطبخ الخليجي
تعدّ الأطباق الخليجة من أعرق الأطباق العربيّة، وتختلف طرق إعدادها وتحضيرها من بلدٍ لآخر، كما أنّ بعض المَطابخ تحرص على التميُّز وتقديم أكلات خاصّة بالدولة نفسها؛ حيث تتميّز المطابخ الخليجية بأكلاتها المُتنوّعة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المهمّة للجسم، كما ويعدّ الدجاج والأرز أحد المكوّنات الأساسيّة في تحضير هذه الأكلات.
كبسة الدجاج مع الفاصولياء
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، مخلوط بالقليل من الدهن.
- كيلوغرامان من الدجاج، مُقطّع ومنزوع من الجلد.
- بصلة، كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ثلاث حبّات من البندورة، كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من البطاطا.
- حبة من الفليفلة الحلوة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- كوب من الفاصولياء الحمراء.
طريقة التحضير
- نُسخّن ماءً في وعاء، ونتركه لمدّة تصل إلى عشر دقائق كي يغلي.
- نضع الفاصولياء في وعاء وحدها، ونسكب الماء المغلي عليها، ونتركها لمدّة ساعة واحدة تقريباً، وننقع الأرز في الماء الساخن مدّة عشرين دقيقة.
- نشكّل اللحمة المفرومة إلى كرات، ونُسخّن زيت الزيتون في مقلاة لمدّة دقيقة واحدة، ونقلي كرات اللحم لمدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتى يُصبح لونها ذهبيّاً محمرّاً قليلاً، ونضعها في طبق مناسب، ونتركها جانباً.
- نُقطّع البصل والبندورة إلى قطع صغيرة، ونقطع البطاطا إلى شرائح متوسّطة الحجم، ونضع كلّاً منهما في وعاء.
- نضع الزيت النباتي في وعاء للطبخ، ونتركه حتى يسخن لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ نضع قطع الدجاج تحت درجة حرارة متوسطة حتى يُصبح لونها ذهبياً، نُضيف البصل، والبندورة المفرومة، ورب الندورة، ونخلط المكوّنات قليلاً، ونتركها حتى يذبل البصل.
- نتبل المكوّنات بالبهارات، ونسكب القليل من الماء، ونضع مكعّبا مرق الدجاج، ونخلط المكوّنات قليلاً حتى تمتزج، ونتركها على نار هادئة لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً كي ينضج الدجاج.
- نضع الزيت في وعاء للطبخ، ونضع شرائح البطاطا ونتركها لمدّة عشر دقائق على نار متوسّطة كي تنضج قليلاً، ونضع الدجاج، والفليفلة الحلوة، والأرز بعد تصفيته، ومرقة الدجاج بحيث تعلو سطح الأرز بقليل.
- نضع الفاصولياء الحمراء بعد تصفيتها، ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة، ونتركها على نار خفيفة لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة كي تنضج.
شوربة الدجاج وخضار
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة صدور من الدجاج، المخلية من العظم.
- ربع كوب من الكرّاث.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
- كمية من الماء.
- مغلّفان من شوربة الخضار المُشكّلة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج إلى مكعّبات صغيرة الحجم، ويُمكن شراؤها من الأسواق بحيث تكون مُقطّعةً بشكلٍ كامل.
- نقطّع الكرّاث إلى قطع صغيرة جداً.
- نضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة، ونضع صدور الدجاج، ونتركها لمدّة تصل إلى أربع دقائق أو حتى يُصبح لونها أبيض من الخارج.
- نرش الكركم، ونضع الكرّاث في القدر، ونحرك المكوّنات قليلاً بواسطة ملعقة خشبيّة، ونتركه على النار لمدّة تصل إلى ثلاث دقائق.
- نضع اللومي المطحون في القدر، ثمّ نسكب الماء، ونتركه على نار خفيفة لمدّة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق.
- ننكّه الشوربة بالقليل من الفلفل الأسود، والملح.
