طريقة طبخ المندي اليمني

محتويات

للتزيين:

للتدخين:

تحضير اللحم:

تحضير الأرز:

غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته من الماء.
شق حبات اللومي.
تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ودق الثوم جيداً.
تشويح البصل مع السمنة، والزيت وإضافة القليل من الملح، وباقي البهارات على نار هادئة.
إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.

تحضير المندي:

تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة عشر دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.

تقديم الطبق:

قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر، واللوز، والزبيب.

مكوّنات حشو الدجاج:

مكوّنات الأرز:

مكوّنات تدخين المندي:

تحضير تتبيلة الدجاج:

تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج وتجفيفها جيداً.
خلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء، والزيت وتتبيل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتركها جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج بالخضروات وربط أرجلها جيداً للمحافظة على الحشوة داخل الدجاجة.

تحضير الأرز:

تشويح البصل، والثوم بالقليل من السمنة في قدر على نار عالية قوية وإضافة المكوّنات المتبقية ما عدا الأرز وتشويح المكوّنات مع بعضها.
نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن وإضافة الأرز المصفى، والماء المغلي.
وضع شبك فوق القدر ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج للأرز أثناء الشوي.
تغطية القدر باستخدام ورق الألمنيوم وترك الدجاجة من دون تغطية.
وضع الدجاجة في فرن مسخن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً وفي منتصف المدّة المقررة تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم ومتابعة الشوي إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه مع قطعة من الفحم ووضعهم على الأرز وتغطية كلٍ من الدجاج والأرز وهو داخل الفرن وتركه لمدّة خمس إلى سبع دقائق.
سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.