محتويات
الزربيان اليمني
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | عشرة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة.
- الكمون المطحون.
- الفلفل الأسود المطحون.
- القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- القرنفل.
- خمسة أكواب من الماء.
- كيلوغرام من الدجاج.
- كوبان من الأرز الأمريكي.
- مئتان وخمسون غراماً من الكاجو واللوز والزبيب.
طريقة التحضير
- قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَّر.
- إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
- إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
- تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
- إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء.
- إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
- طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.
- تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها.
- ترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة.
- إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء، وترك الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
- تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.
زربيان بالدجاج والزبادي (الزربيان الصومالي)
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
مكونات الزربيان :”‘
- ستُ قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي (الأرز الأمريكي).
- خمس حفنات من الهيل المطحون.
- بذرتان من الهيل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- مسحوق الزنجبيل.
- البابريكا (الفلفل الحلو الأحمر).
- بصلة واحدة مفرومة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الكمون.
- مسحوق الكزبرة.
- الكزبرة المفرومة.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر.
- فصان من الثوم.
- كوب من اللبن.
- نصف ليمونة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.
مكونات الزينة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
- نصف كوب من الزبيب.
- بصلة واحدة مفرومة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ثمّ نقعه في ماءٍ فاترٍ لمدّة ثلاثين دقيقة.
- قلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيّاً، ثمّ إضافة الهيل المطحون والهيل الأسود وأعواد القرفة والقرنفل والفلفل الأسود.
- إضافة البصل إلى أن يتغير لونه للبني، بعد ذلك إضافة الثوم والبندورة.
- إضافة اللبن حالما تصبح البندورة طريّة.
- إضافة عصير الليمون والكمون والزنجبيل والبابريكا والكزبرة.
- طبخ المكونات على نارٍ هادئة في البداية وغلق الطنجرة بإحكام، ثمّ طبخها على نارٍ متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان، بعد ذلك على نارٍ هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- سلق الأرز في ماءٍ مغلي في قدرٍ جانبي حتى يصبح الأرز نصفَ مستوٍ.
- تصفية الأرز ثمّ سكبه على خليط الدجاج، وطهيه إلى أن يصبح الأرز طريّاً، على نارٍ متوسطة مع إحكام غلق الطنجرة.
للتزيين :
- تسخين الزيت على نارٍ متوسطة، ثمّ قلي البصل إلى أن يصبح بنيّاً.
- إضافة حبّات الزبيب وقليها إلى أن تنتفخ.
- سكب خليط الزبيب والبصل على الأرز، ثمّ إضافة صبغة الطعام على جهةٍ واحدة.
