القيمة الغذائيّة في الدولمة
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الدولمة |
| الطاقة | 130 سعرة حراريّة |
| البروتين | 2.17 غرام |
| الدهون | 5.80 غرام |
| الكربوهيدرات | 14.49 غرام |
| الألياف | 0.7 غرام |
| السكريات | 2.90 غرام |
| الكالسيوم | 43 ملليغرام |
| الحديد | 1.30 ملليغرام |
| الصوديوم | 348 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين أ | IU 725 |
| كوليسترول | 0.0 ملليغرام |
دولمة
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو غرام من ورق العنب.
- كوب من الكرفس المفروم.
- كوب من المشمش المجفف.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من البصل المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- ربع كيلو غرام من من اللحم المفروم.
- كمية من: الطماطم، الكوسا، الباذنجان، الفلفل الأخضر، البصل.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي.
طريقة التَّحضير
- وضع الأرز في وعاء عميق، وإضافة الكرفس، المشمش والبصل المفروم.
- إضافة اللحم والشبت، البقدونس والكزبرة.
- خلط كافة المقادير جيداً مع الأرز وتتبيلها بالبهارات والملح حسب الرغبة.
- غسل الخضراوات وتفريغها من اللب حتَّى يتم حشوها.
- توزيع الحشوة في ورق العنب ولفّه بالطريقة المعروفة وحشو الطماطم والكوسا والفلفل الأخضر.
- إضافة شرائح البصل في القاع، ثم ترتيب الخضراوات في قدر واسع.
- رفع القدر على النار، وإضافة الماء والسكر وعصير الليمون والتمر الهندي.
- ترك القدر على نار منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات والأرز.
- سكب الدولمة في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً مع الصلصة.
ورق العنب بالزيت
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطّهي | تسعون دقيقة |
| يكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- برطمان من ورق العنب.
- كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- تصفية الأرز من الماء، ووضعه في وعاءٍ عميق لحين الاستخدام.
- غسل ورق العنب جيداً بالماء.
- إضافة البصل إلى الأرز، وإضافة النعناع والبقدونس ونصف كمية الزيت.
- التتبيل بالملح والفلفل الأسود، وإضافة دبس الرمان وعصير الليمون.
- تقليب الأرز برفق حتى تتوزع المكونات جيداً.
- وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى.
- وضع ملعقة من الحشو على طرف ورقة العنب، ثمَّ ثني الجانبين ولّف الورقة على الأرز جيداً.
- تكرار العملية لكافة أوراق العنب.
- وضع بعض من أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
- إضافة أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم وبجانب بعضها البعض.
- وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب حتى لا تتفكك أثناء الطبخ.
- وضع ما تبقى من الحشو في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق وما تبقى من زيت الزيتون.
- رفع القدر الصغير على نارٍ عالية حتى يسخن، ثم سكبه فوق ورق العنب المحشي.
- وضع قدر الورق على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
- خفض النار وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة إلى أن يتشرب المرق وينضج.
- سكب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه.
