محتويات
فاصولياء بالزيت
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- غسل الفاصولياء وتشذيبها، ثمّ سلقها في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق ونقلها مباشرة إلى الماء المثلج.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي البصل مع رشة من الملح حتى يذبل، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة ومعجون الطماطم والتقليب جيداً وترك المقادير على النار مدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة الفاصولياء.
- ترك الفاصولياء تبرد وتزيينها برشة من الفلفل الأحمر وتقديمها.
يخنة الفاصولياء الخضراء
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء العريضة.
- ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوّنات المرق:
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- ستة فصوص من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم في قدر وغمرها بالماء ووضعها على نار مرتفعة الحرارة حتى تبدأ بالغليان، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
- إضافة البهارات الصحيحة والملح وترك اللحم على النار المنخفضة حتى ينضج.
- تصفية المرق، ثمّ إضافة الفاصولياء وتركها حتى يعود المرق للغليان.
- إضافة معجون الطماطم وإعادة قطع اللحم وترك الشوربة حتى تكثف قليلاً.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وقلي الثوم مع الكزبرة حتى تفوح رائحتهما، ثمّ إضافة التقلية إلى اليخنة.
