ريش الغنم بالصلصة
| مدّة تحضير المكوّنات | عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة | وقت طهي الوصفة |
| عشرون دقيقة | خمسة أشخاص | أربعون دقيقة |
المكوّنات
- عشر قطع من ريش الغنم.
- طحين.
- مكعب من المرق.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع حبات من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- خلط الريش مع صوص الصويا والخل، والفلفل والملح في وعاء، ثمّ وضعها في الثلاجة مدّة ربع ساعة.
- وضع الطحين في وعاء آخر، ثمّ وضع الريش في الطحين حتّى تتغطّى بطبقة رقيقة منه.
- تسخين الزيت في وعاء على النار، وقلي الريش فيه إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- إخراج الريش من الزيت، ووضعها جانباً.
- وضع البصل والثوم في الزيت، وتحريكهما، ثمّ وضع مكعب المرق ودبس الرمان، والطماطم وبهارات اللحم، وتحريك المكوّنات إلى أن تغلي، ونحصل على الصلصة.
- وضع الريش المقلية في الصلصة، وخفض النار تحتها، وتغطيتها، وتركها مدّة أربعين دقيقة على نار خفيفة إلى أن تنضج.
- وضع القليل من الماء فوق الصلصة إذا جفّت وقلّت كميتها.
ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل
| مدّة تحضير المكوّنات | عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة | وقت طهي الوصفة |
| ثلاثون دقيقة | أربعة أشخاص | ستون دقيقة |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم (ما يقارب مئة غرام).
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود طازج.
طريقة التحضير
- خلط زيت الزيتون وعصير الليمون، والحليب والهيل والفلفل في وعاء كبير.
- وضع الريش في خليط الحليب بحيث تكوّن طبقة، ثمّ تغطيتها، ووضعها في البراد مدّة من ست ساعات إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة فقط.
- إخراج الريش من الخليط، وتنظيفها منه.
- وضع الفلفل الأسود حسب الذوق فوق الريش، ثمّ تغطيتها بقطعة من ورق الألمنيوم.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية، ووضع الريش فيه مدّة ساعة تقريباً إلى أن تنضج.
- نقل الريش إلى طبق التقديم، وتزيينها بأوراق الكزبرة.
