رش الملح على لبِّ الكوسا، ثم وضعه في مصفاة حتّى يتمُّ التخلُّص من الماء.
تسخين زيت الزَّيتون في مقلاة ويُضاف البصل بدون تشويح ثمَّ إضافة الثَّوم وطهيه لمدّة دقيقة كاملة، وبعد ذلك إضافة لبِّ الكوسا.
تشويح لبِّ الكوسا إلى أن يطرى جزئياً وتقليبه باستخدام الشَّوكة أو ملعقة خشبية صغيرة، وبعد الانتهاء من التَّقليب يجب مراعاة وضع الغطاء، ويُطهى على نارٍ هادئة حتّى يجف تماماً.
تذوُّق المُثوَّمة إذا كانت تحتاج لمزيدٍ من الملح.
حفظ المُثوَّمة في مُبرِّد الثلاجة لحين استخدامها، وتقديمها باردة وتزيينها بالفلفل الأحمر الحلبي.
ملعقتان كبيرتان من معجون الثَّوم (الثَّوم المهروس مُضافاً له زيت الزَّيتون).
طريقة التحضير
إضافة الثَّوم، الملح وعصير الليمون الأخضر إلى مُحضِّرة الطعام، وخلط المقادير جيداً حتى الحصول على معجونٍ ناعم.
إضافة زيت عباد الشَّمس بكمياتٍ قليلة دفعة بعد دفعة، حتى الحصول على قوامٍ مثل المايونيز.
دق حب الهال، الثَّوم، الملح، الزَّعتر، البقدونس، برْش الليمون الأخضر، السُّماق وزيت الزَّيتون في مدقِّ الهاون، والاستمرار بدقِّ المقادير حتى الحصول على قوام المعجون.
دهن الدَّجاجة بثلاثة أرباع كمية نقوع الدَّجاج، ثمَّ وضعه في البرَّاد لمدّةٍ تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات.
رشُّ الفلفل الأسود بكميةٍ كبيرةٍ على الدَّجاجة قبل شويها.
شوي الدَّجاجة في فرن على أعلى درجة، لمدّةٍ تتراوح من عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة على كل جانب.
دهن الدَّجاجة وهي في الفرن من كلِّ الجوانب بقليلٍ من كمية النقوع المُتبقِية وبمعجون الثَّوم أيضاً.
