محتويات
الفرُّوج المشوي مع الأرز بالشعيرية
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوِّنات
- دجاجتان.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، المردقوش، النعناع المجفف، الزنجبيل البودرة، الملح، البابريكا، الريحان المجفف، الثوم البودرة.
مكوِّنات الأرز بالشعيرية:
- ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الدجاج.
- كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التَّحضير
- قطع الدجاج إلى نصفين من جهة الظهر مع ترك صدر الدجاج مُلتصقاً.
- وضع الدجاج على لوح التقطيع الخاص بحيث تكون جهة القطع للأسفل.
- وضع قطعة من ورق الزبدة على الدجاجة.
- طرق الدجاج عدَّة طرقات باستخدام مطرقة إلى أن يلين.
- وضع الخل، العسل، الملح، البابريكا، الريحان، الثوم، الزيت والنعناع في وعاء وخلطهم جيداً.
- إضافة عصير الليمون، الفلفل الأسود، الشطة، الزنجبيل والمردقوش إلى الوعاء وخلطهم جيداً.
- وضع الدجاج في خليط البهارات مع تقليبه عدة مرات إلى أن يتغطى كاملاً بها ويمكن تركه في الخليط طوال الليل أو لعدة ساعات.
- تسخين الجريل على نار مرتفعة الحرارة.
- وضع الدجاج على الجريل ويجب أن تكون جهة الصدر على الشواية.
- توزيع باقي خليط البهارات على الدجاج.
- إغلاق الجريل على الدجاج لضغطه جداً أثناء فترة الشوي.
- ترك الدجاج في الجريل لمدة خمس عشرة دقيقة.
- فتح غطاء الجريل وقلب الدجاج على الجهة الثانية مع إغلاقه مرةً أخرى.
- تقليب الدجاج كل عشر دقائق للتأكد من شويه من جميع الأماكن إلى أن ينضج تماماً.
- وضع قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح جمرة.
- وضع الدجاج في صينية ووضع قطعة الفحم بجانب الدجاج لعدة دقائق إلى أن يتشرب الدجاج طعم الفحم.
- وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
تحضير الأرز بالشعيرية:
- غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- تصفية الأرز من الماء جيداً باستخدام مصفاة.
- وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
- إضافة الشعيرية إلى الوعاء وطبخها مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- إضافة الأرز إلى الوعاء وتقليبه مع الزيت لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت.
- إضافة مرقة الدجاج مع الملح وتحريكهم جيداً.
- ترك الأرز يغلي على نار عالية الحرارة وتغطية الوعاء وتخفيف حرارة النار.
- ترك الوعاء على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- إبعاد الوعاء عن النار وترك الأرز لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق وتقليبه بالشوكة.
- وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم.
مكعبات الدجاج المشوي مع الكركم
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- أربعة فصوص مقشّرة من الثوم، كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصة السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- مجموعة من أسياخ الخيزران المنقوعة بالماء.
- أرز مطبوخ -للتقديم-.
- شرائح من الليمون -للتقديم-.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التَّحضير
- وضع الفلفل الأسود، الزنجبيل، الثوم والكزبرة في وعاء محضرة الطعام وخلطهم جيداً إلى أن يتشكل خليط ناعم.
- نقل خليط الكزبرة إلى وعاء كبير الحجم وخلطه مع السكر، صلصة السمك، الكركم المطحون وصلصة المحار.
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقع الدجاج في خليط الكركم والكزبرة وتغطيتها بغطاء مناسب ووضعها بالثلاجة لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين.
- شك قطع الدجاج في أسياخ الخيزران ودفعها بشدة باتجاه بعضها البعض لضغط لحم الدجاج على الأسياخ.
- وضع الدجاج في الشواية وشويها مع التقليب بين الحين والآخر وتركها إلى أن تطهو بشكل جيد.
- إزالة الدجاج عن الشواية ووضعها في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الأرز وشرائح الليمون.
