محتويات
صلصة السمك
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة بالإضافة إلى فترة التخليل |
المكوّنات
- ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
- برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم.
- ست ورقات غار.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع.
- كوب إلى كوبين من الماء المفلتر.
- ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.
طريقة التحضير
- افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
- اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
- غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
- أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
- صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
- أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
- صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع.
صلصة المشروم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِــ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- عشرون قطعة من شرائح المشروم.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بهار السمك.
- البابريكا.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
- أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
- أضف المشروم وقلّبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحمر ويجف ماؤه.
- أضف الكريمة والخردل وعصير الليمون وورق الغار والبهارات وقلّب جيداً.
- اترك الصلصة تغلي مدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها سميكاً.
- أخرج ورق الغار وقدّم الصلصة مع السمك المقلي.
صلصة جوز الهند التايلندية
| مدة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِــ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
- مكعبان من مرق الدجاج قليل الملوحة.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر مقسمة إلى شرائح سميكة.
- قرن فلفل أحمر حار مقسم إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في قدر كبير على النار واقلِ به الثوم والزنجبيل مدّة دقيقة واحدة.
- أضف باقي المكوّنات مع التقليب واتركها تغلي على نار هادئة مدّة أربع دقائق.
- أضف السمك إلى الصلصة.
- أضف عصير الليمون الطازج.
