محتويات
القيمة الغذائية للسردين
| القيمة الغذائية | 100 غرام من السردين |
|---|---|
| الطاقة | 211 سعرة حرارية |
| البروتين | 23.64 غرام |
| الدهون | 12.73 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.0 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| السُكّر | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 436 ملليغرام |
| الحديد | 4.58 ملليغرام |
| الصوديوم | 431 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
صينية السردين
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من السردين المُنظّف.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة جوانح.
- خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من الطماطم المُقشّرة والمُقطّعة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى مربعات صغيرة.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- عصير وبرش ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المُجفّفة.
- ملعقة كبيرة المعجون الحار الأحمر.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- غسل السردين وتصفيته جيداً.
- خلط السردين مع البصل، الثوم، الطماطم، الفلفل والكزبرة في طبق عميق.
- تتبيل المكوّنات بالكمون، المعجون الحار وبرش وعصير الليمون، ثمّ إضافة زيت الزيتون وتقليب المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- وضع الخليط في صينية الفرن أو وعاء زجاجي مناسب للفرن، وخبزه في فرن مُحمّى على درجة حرارة متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إخراج صينية السردين من الفرن وتقديمها مباشرة مع شرحات الليمون والخبز العربي.
كرات السردين بصلصة الطماطم
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من السردين.
- كوب من الأرز المنقوع.
- اثنا عشر فصّاً من الثوم المهروس.
- حزمتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المشوي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المشوي.
- القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
مكوّنات الصلصة:
- كيلو غرامان من الطماطم الطازجة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- القليل من الفلفل الأخضر الحار.
- قطعتان من ورق الغار.
- كوبان من الماء.
طريقة التّحضير
- تنظيف السردين ونزع الرأس والزعانف عنه، ثمّ فرمه جيداً ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة الأرز المنقوع إليه مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون الكزبرة والنعناع الناشف.
- إضافة نصف كميّة الثوم مع الخل وتقليب المكوّنات جيداً حتى تمتزج النكهات وترك الوعاء في الثلاجة.
تّحضير الصلصة:
- تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
- وضع زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة الكميّة المتبقية من الثوم، الفلفل الحار وورق الغار.
- تقليب الخليط لبضع دقائق، ثمّ إضافة الطماطم مع الملح، الفلفل الأسود والماء.
- ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة حتى يتسبك.
تطبيق كرات السردين:
- تشكيل السردين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ وضع الكرات في صلصة الطماطم.
- إضافة بعض شرائح الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر المشوي.
- تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً حتى تنضج كرات السردين وتكثف الصلصة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- سكب كرات السردين بالصلصة في طبق تقديم مناسب ورشها بالقليل من البقدونس وعصير الليمون الحامض وتقديمها مباشرة.
سردين وطماطم بالسماق
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- عشر قطع فيليه من سمك السردين.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- حبتان من البندورة، مقشرتان ومفرومتان.
- زيت الزيتون -للقلي-.
- الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار، وقلي البصل فيه، ثمّ إضافة البندورة، وطهي المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق بعد تغطيتها.
- تتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة الثوم، وإضافة قطع فيليه السمك بحيث تكون جهة اللحم ملامسة للخليط.
- إضافة السماق، ثمّ شوي الطبق في فرن ساخن درجة حرارته 220 درجة مئوية، ولمدّة ست دقائق.
سردين بالصلصة الحارة
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من السردين المنظف منزوع الرأس والحسك.
مكوّنات حشوة السردين:
- حزمة مفرومة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل، أو عصير الليمون.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- بودرة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
مكوّنات الصلصة الحارة:
- ثلاثة فصوص مفرومة أو مقطعة إلى شرائح من الثوم.
- خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة والمفرومة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ورقة من الغار.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- الزعتر المجفف، أو الطازج.
- الفلفل الحار الطازج، أو المشوي -حسب الرغبة-.
- شرائح من الليمون -للتزيين-.
- كوب من الماء.
- الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كمية من الزيتون الكلاماتا، أو الأسود مع النوى -للتزيين-.
- شرائح من الليمون، والبقدونس أو النعناع الطازج -للتزيين-.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- تجهيز الحشو بخلط البقدونس، والكمون، والثوم، والخل، أو عصير الليمون، وبودرة الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود، وطحنها حتى تتجانس، ثمّ تغطيتها ووضعها جانبًا.
- تنظيف السردين بإزالة الحسك والرأس للحصول على فيليه سردين، ثمّ رشّ السردين بالحشو ووضع حبة سردين فوقه بحيث تكون كل حبتين من السردين فوق بعضهما البعض، وعليهما القليل من الحشو.
- وضع السردين في صحن وتغطيته وحفظه في الثلاجة.
- تجهيز الصلصة بوضع زيت الزيتون على النار وإضافة ورق الغار، والزعتر، والفلفل الحار المفروم إليه، وقلي المكوّنات قليلًا مع الزيت.
- إضافة الثوم والاستمرار في القلي، ثم إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات.
- إضافة معجون البندورة وكوب من الماء، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تنضج الصلصة على نار هادئة.
- سكب الصلصة في صينية مخصصة للفرن، ووضع حبات السردين المحشوة فيها، ثمّ إضافة حبات الزيتون.
- وضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية، ولمدّة ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن وتزيينها بالبقدونس، أو النعناع وشرائح الليمون.
فيديو السردين المقلي
إن كنت من محبي المأكولات البحرية، فلا تفوت فرصة تذوّق سمك السردين المقلي! :
