محتويات
الصيادية
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عبوة فيليه سمك.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- بهارات السمك.
- الصنوبر المقلي.
- كوب من الدقيق.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- خمس فصوص ثوم شرائح.
- كوبان ونصف من الأرز منقوع.
طريقة التحضير
- وضع الملح داخل طبق صغير، ثمّ إضافة الكركم والفلفل والبهارات والتقليب جيداً، وتوزيع نصف الكمية على السمك.
- تسخين الزيت داخل قدر واسع، ووضع السمك في الدقيق لتغطيته بطبقة خفيفة، وقليه بالزيت لعدة ثوانٍ، ووضعه جانباً.
- تقليب البصل والثوم في نفس الزيت، لحصول المزيج على اللون الغامق، ووضع السمك المقلي فوقه وتوزيع الأرز فوقه.
- تسخين أربع أكواب من الماء وباقي البهارات داخل قدر صغير، وصب الخليط فوق الأرز.
- تركه حتى غليانه ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز، ثم توزيع الصنوبر فوقه وتقديمه.
القدرة مع اللبن المطبوخ
| مدة التحضير | ثمانون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- خمسمئة غرام من اللحم مقطع مكعبات.
- عشر حبات فلفل أسود، صحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عود قرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
مكونات خليط الأرز:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من الأرز المصري.
- كوب من الحمص المسلوق.
- رأس كبير ثوم.
- حبة كبيرة طماطم مفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الملح.
- الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات اللبن المطبوخ:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاثة أكواب من الزبادي (روب).
- صفار بيضة كبيرة.
للتقديم: رشة خفيفة من النعناع الأخضر.
طريقة التحضير
- وضع اللحم والفلفل والبصل وورق الغار والملح والقرفة داخل قدر عميق، وغمر اللحم بالماء وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوج اللحم تماماً، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ووضع قطع اللحم داخل طبق جانبي.
- غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعة في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزيت داخل قدر من الستانليس ستيل، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
- إضافة اللحم المسلوق والتقليب لمدة دقيقة تقريباً، ثمّ إضافة الحمص والبهار المشكل والطماطم والقرفة والملح والكركم والفلفل والهيل، والتقليب مع اللحم حتى يتشرب بطعم البهارات.
- تصفية الأرز وإضافته على اللحم داخل القدر والتقليب بخفة شديدة لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريباً.
- إحضار قدرة من الفخار، ثمّ وضع خليط الأرز واللحم داخل القدرة، وسكب مقدار من مرق اللحم على الأرز حتى تغطيته تماماً، ثمّ وضع رأس الثوم في وسط الأرز.
- تغطية القدرة ووضعها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً حتى نضوج الأرز تماماً، وبعد مضي منتصف الوقت تقريباً يجب فتح القدرة وإضافة المزيد من المرق في حال كان الأرز ناشفاً.
- وضع الروب داخل إبريق الخلاط، ثمّ إضافة النشا والملح وصفار البيض، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على الخليط ناعماً.
- سكب اللبن في قدر من الستانليس ستيل قاعدته سميكة، ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة وتقليب اللبن حتى غليانه ويصبح متامسك.
- تقديم اللبن مع القدرة.
معكرونة سريعة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- خمسة فصوص ثوم متوسط، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة.
- سبعمئة وخمسون غراماً طماطم كرزية، مقطعة إلى أرباع.
- ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
- كوب من أوراق الريحان الطازجة، مقطعة.
- ثلاثمئة غرام معكرونة ستروتزابريتي، مسلوقة.
- جبنة بارميزان، للتقديم.
- كوب من ماء سلق المعكرونة.
- أوراق الريحان، للزينة.
طريقة التحضير
- تسخين أربع ملاعق زيت زيتون بمقلاة مع التحريك لعدة مرات حتى يصبح الثوم طرياً، لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم وطهيها مع التحريك حتى تبدأ قشرة الطماطم بالتمزق مع الاستمرار بطهيها حتى الحصول على الصلصة غنية وكريمية، حوالي عشر دقائق إضافية، ثمّ إضافة الريحان مع التحريك وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- إضافة المعكرونة إلى الصلصة ورفع الحرارة من متوسطة إلى مرتفعة، وطهيها مع التحريك باستمرار وإضافة ماء سلق المعكرونة المحفوظ من أجل تعديل القوام حتى يصبح كريمياً، ووضع الغطاء وطهيها حتى تتكاثف الصلصة.
- رفع المعكرونة عن النار، وبرش كمية من جبنة البارميزان وإضافتها إليه.
- رشه المعكرونة بزيت الزيتون، ورش كمية إضافية من جبنة البارميزان قبل تقديمها والتزيين بأوراق الريحان.
