القدرة
تعتبر القدرة من الأكلات الفاخرة التي يمكن تقديمها في العزومات والولائم البيتية؛ لما تتميز به من شعبية كبيرة بين الناس، وهي معروفة في العديد من المطابخ العربية لا سيما المطبخ الفلسطيني، ويمكن تحضيرها بإضافة قطع من اللحم، أو حتى قطع من الدجاج حسب الرغبة أو ما هو متوفر في البيت، وفيما يأتي وصفة تحضير القدرة باللحم.
القدرة باللحم
المكوّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- كيلوغرام من قطع اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل غير المطحون.
- ملعقة كبيرة من مطحون الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المقشّر والمهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورقتان من الغار.
- حبتان مفرومتان من البصل.
- كوب من الحمص المسلوق.
- بهار فلفل أسود حسب الرغبة.
- حبّتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- مكعب من مرق الدجاج المذوّب.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- مكسرات منوّعة مقليّة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني نصف مقدار الزيت في قدر الضغط.
- أضيفي مفروم البصل وشوّحيه على النار إلى أن يذبل جيّداً.
- أضيفي اللحم مع حبوب الهيل غير المطحونة، وورقتا الغار، وقلّبي المكوّنات مع البصل حتى يتحمّر اللحم قليلاً.
- اسكبي الماء على اللحم، ونكّهيه ببعض الفلفل الأسود.
- دعي المزيج على النار إلى أن يغلي، ثمّ اضغطي االطنجرة لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج قطع اللحم.
- افتحي القدر مع مراعاة اتباع التعليمات الخاصة بذلك، ونكّهي اللحم بالملح وقلبي المكوّنات.
- استخرجي قطع اللحم، واحتفظي بالمرق جانباً.
- ضعي ما تبقى من الزيت في وعاء آخر، وشوّحي فيه شرائح البصل على النار إلى أن تتحمر.
- أضيفي الحمّص المسلوق، وكمية قليلة من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وقلّبيها ثمّ دعي الخليط جانباً.
- اغسلي الأرز، ثمّ صفّيه، وأضيفي إليه الملح، ومطحون الهيل، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم وقلبي المكوّنات مع بعضها.
- ضعي في وعاء آخر نصف مقدار الأرز، وأضيفي إليه مزيج البصل والحمص.
- أضيفي ما تبقى من الأرز، ومكعّب مرق الدجاج المذوّب.
- صفّي أربعة أكواب من مرق اللحم باستعمال المصفاة، ثمّ صبّي المرق فوق الأرز استعداداً لطهيه.
- ضعي وعاء الأرز على نار مرتفعة، ريثما يغلي المزيج، ثمّ أغلقي الوعاء جيداً، وقللي تحته الحرارة حتى ينضج الأرز بشكل تام.
- وزّعي الزبدة على وجه الأرز، ثمّ أعيدي إغلاقه مجدداً إلى أن تذوب الزبدة وتتغلغل في الأرز.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع اللحم، وزيّنيه بالمكسرات المقليّة، ومفروم البقدونس.
