محتويات
الدقيق الأسمر
تتعدد أنواع الطحين وتختلف حسب نوع القمح المستخدم ومكوّناته، كما تختلف استخدامات كلِّ نوعٍ من الدقيق، حيث تستخدم بعضها لإعداد وصفاتٍ صحيةٍ، ويعتبر الدقيق الأسمر من أنواع الدقيق الصحية، وهو الدقيق الذي ينتج عن طحن القمح مع قشره وهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم كالألياف، والحديد، والكالسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة، ويعتبر الدقيق الأسمر غذاءً غنياً بمادة الأستروجين التي تقي من الإصابة بالسرطانات المختلفة، كما يستفيد منه مرضى السكري، والأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية لإنقاص الوزن، ويستخدم من خلال استخدمه في تحضير العديد من الوصفات الشهيّة التي سنذكر بعضها في هذا المقال.
مناقيش الزعتر بالدقيق الأسمر
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- خمس ملاعق كبيرة من الزعتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُخلط كلٌ من الدقيق، والخميرة، والملح في وعاءٍ عميقٍ.
- يُضاف الزيت، والماء، وتُعجن المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة القوام، وغير قابلة للالتصاق.
- تُغطى العجينة بقطعةٍ من القماش، وتُوضع جانباً في مكانٍ دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تُقسم إلى دوائر متساوية الحجم، وتُفرد كلّ دائرة على سطحٍ صلبٍ باستخدام الشوبك.
- يُخلط الزعتر، والماء، والزيت في وعاءٍ صغيرٍ.
- يُوضع حوالي نصف ملعقة صغيرة من الخليط على كل قرص من أقراص العجين.
- تُخبز المناقيش في الفرن مدة ست دقائق حتى تتحمر، ثم تُقدم إلى جانب الخضروات، واللبنة.
فطائر السبانخ بالدقيق الأسمر
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأسمر.
- نصف كوب من دقيق القمح الكامل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من السبانخ المسلوقة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُحضّر الحشوة عن طريق وضع البصل في وعاء، ويُتبّل بالملح، والسماق.
- يُضاف السبانخ، والكمون، والصنوبر، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتداخل، وتترك جانباً.
- يُنخل الدقيق الأسمر، ودقيق القمح الكامل، والملح، والخميرة في وعاءٍ كبيرٍ.
- يُضاف الماء، وتُعجن المكوّنات حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
- تُغطّى، وتُترك جانباً مدّة ساعتين حتى تتخمر.
- تُفرد العجينة على سطحٍ مستقيمٍ منثورٍ بالقليل من الدقيق، وتُقطع إلى دوائر متساوية الحجم باستخدام قطّاعة خاصّة.
- تُحشى كلّ دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة، وتُغلق على شكل مثلث.
- تُصفّ مثلثات السبانخ في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
- تُدخل إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى تتحمر، وتقدّم ساخنة.
