محتويات
فخد الخروف مع الفريكة والأرز
| مدّة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات خليط البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات سلق الفخد:
- بصلة كبيرة بصل مقطّعة أرباع.
- قطعة كبيرة من فخد الخاروف مع العظم.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.
مكونات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق الفريكة:
- بصلة كبيرة بصل مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الفريكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الفستق ، اللوز والكاجو المحمّص.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
- وضع البهارات في طبق وتقليبها حتى اختلاطها مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
- تتبيل الفخذ بنصف مقدار البهارات (وبالإمكان وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات للحصول على نكهة طيبة من البهارات أو طهيه مباشرة وبالإمكان أيضاً استخدام خيط خاص لربط الفخذ).
- تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة لذيذة.
- إضافة البصل، والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ بالماء ثمّ تركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
- تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
- تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ بصينية الفرن ووضعه في الفرن لعدة دقائق حتى تحميره.
- تسخين السمن أو الزبدة داخل قدر وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي فاتح.
- إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة المرق وباقي البهارات والملح وترك الفريكة حتى غليانها على نار حرارتها متوسطة عدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركها حتى نضوجها.
- تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط ثمّ إضافة الأرز وتقليب الأرز بهدوء حتى تشريبه بالسمن.
- إضافة الماء وبعض المرق إلى الأرز وتركه حتى غليانه لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه حتى نضوجه.
- تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات
مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان
| مدّة التحضير | 3 دقائق |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو لحم بالعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رأس متوسط زهرة مقطّع إلى زهرات كبيرة ومقليّة.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطّع إلى شرائح.
- حبّة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة ومقلي.
للتزيين:
- القليل من المكسرات المقليّة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدّة مرات ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
- وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت .
- إضافة اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تحميره.
- غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم لمدة ساعة أو حتى نضوجه.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- وضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت بنفس القدر ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت؟
- إضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بني غامق.
- توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع الباذنجان على الطماطم ووضع الزهرة فوق الباذنجان.
- وضع اللحم بشكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع وإضافته على اللحم بالقدر.
- إضافة أربع أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية حتى غليان المرق وظهور ثقوب على وجه الأرز.
- وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز.
- قلب القدر على طبق تقديم واسع والتزيين بالمكسّرات وتقديم المقلوبة مع سلطة الخضار العربيّة واللبن الرائب.
دجاج مع البطاطا في الفرن
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع.
- دجاجة كاملة مقطّعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ربع كوب من الخل.
- برش قشر ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة حبات من الطماطم أوعشرحبّات من الطماطم الكرزية المقشّرة والمقطّعة والمحمّرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج داخل وعاء كبير.
- إضافة كل المكونات للدجاجة ونقعها.
- وضع الدجاجة والبطاطا بصينية خبز.
- صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
- وضع الدجاجة داخل فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار حرارتها عالية.
- خفض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- رفعها من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى نضوجها.
