محتويات
الخروف المحشي
الخروف المحشي من المأكولات التي اشتهر بها المطبخ العربي؛ وغالباً ما يتواجد الخروف المحشي في المناسبات والاحتفالات، وهو من الوجبات ذات القيمة الغذائية الكبيرة لما تحتويه لحمة الخروف من بروتينات وعناصر مهمة للجسم، ولتحضير الخروف المحشي عدة طرق وهو من المأكولات التي يبذل فيها الوقت والجهد عند الإعداد، وسنذكر عدة طرق لإعداده وهي:
الخروف المحشي بالأرز
المكوّنات
- خروف طازج بوزن أحد عشر كيلوغراماً، نظيف من جميع الأحشاء الداخلية.
- خل أبيض وملح لدهن الخروف من الداخل والخارج لمدّة 3 ساعات.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- كوب من رب بندورة.
- ثلث كوب خل.
- ست ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الكمون المطحون، والكزبرة الناعمة المطحونة، والهال مطحون، والقرفة المطحونة، وبهارات البابريكا غير الحارة، وبهارات المشكلة.
الأرز
- اثنا عشر كوباً من الأرز طويل الحبة منقوع.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- عشر حبات من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمس ورقات من الغار.
بهارات الأرز
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ست ملاعق كبيرة من الملح.
- مكسّرات للتزيين (لوز، وصنوبر) بعد قليها بزيت نباتي.
طريقة التحضير
- يُخلط كلٌّ من زيت الزيتون، ودبس الرمان، ولبن الزبادي، ورب البندورة، والخل، والملح، وجميع البهارات المذكورة في وعاء، ومن ثمّ يُدهن الخليط على الخروف ويترك في الثلاجة بعد لفه بالنايلون لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
- يحضر الأرز، حيث يتم قلي اللحمة المفرومة مع البصل بزيت النباتي وتتبيلها بالقرفة والبهارات المشكلة، وورق الغار، والكمون، ومكعبات مرق الدجاج والملح والمستكة، وبعدها يُضاف الماء عليه، وعند الغليان تتم إضافة الأرز المنقوع مسبقاً بحيث يغمر الماء الأرز.
- يُترك الأرز على النار إلى أن ينضج وقد يحتاج إلى ساعة، وبعد ذلك يُترك إلى أن يبرد وبعدها يُحشى في الخروف وتربط أرجل الخروف وأيديه.
- يلفّ الخروف بالقصدير ويوضع في صينية تحوي القليل من الماء حتى لا يَحترق الخروف.
- يوضع الخروف في الفرن على أعلى درجة حرارة، وكلّما تبخّر الماء الموجود في الصينيّة يُضاف غيره، ويبقى ساعتين على الجهة السفلى، وبَعد مُرور الساعتين يُقلّب إلى الجهة الأخرى ويترك ساعتين، ويكون بذلك قد نضج، فيُنزع ورق القصدير ويُحمّر من الأعلى فقط، وبعدها تُرشّ عليه كميّة كبيرة من المُكسّرات المقلية، ويكون بذلك جاهزاً للتقديم.
الخروف المحشي بالفريكة
المكوّنات
- تستخدم نفس المكوّنات وطريقة التحضير السابقة، ولكن بدل الأرز يحشى بالفريك:
مكوّنات الفريكة:
- أربعة كيلوغرامات من الفريكة الخشنة.
- ثماني حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من البهارات المشكلة، والقرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تُغسل الفريكة أكثر من مرّة، وتُنقع لمدّة نصف ساعة في الماء، ثمّ تصفى.
- يقلى البصل بالزيت النباتي وتُضاف على البصل الفريكة بعد تصفيتها وتضاف التتبيلة المذكورة، وتُقلّب وبعدها تُضاف ستة أكواب من الماء وتترك إلى أن ينضج.
- عندما ينضج ويبرد مزيج الفريك، يحشى في الخروف ويربط الخروف من أطرافه، ويوضع في الفرن لمدّة أربع ساعات، وبَعدها يكون جاهزاً للتقديم ويُمكن تزيينه بالمكسّرات المقلية.
