محتويات
عصيدة الزقوقو “كريمة الصنوبر الحلبي”
| مدّة التحضير | 240 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات كريمة العصيدة:
- كيلو غرامًا من الزقوقو “صنوبر حلبي” ومن الأفضل أن يكون مطحونًا في وقتٍ سابق.
- لتروثمنمئة ملليلترًا من الماء.
- سبعمئة غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا أو نشا الذرة.
- أربعمئة غرامًا من السكر.
- ألفان ومئتان وسبعون غرامًا من ماء الورد.
مكونات الكاسترد:
- لتر من الحليب.
- مغلف من فانيلا السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا أو نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- صفار أربع حبات من البيض.
- مئة وخمسون غرامًا من السكر.
للزينة:
- القليل من اللوز المحمص.
- القليل من الجوز والبندق.
- القليل من الفستق الحلبي غير المملح والمطحون.
طريقة التحضير
تحضير كريمة العصيدة:
- تجهيز الكريمة قبل يومين وذلك بتنظيف الزقوقو المطحون ووضعه جانبًا ولمدّة يومٍ كامل على قطعة قماشية حتى يجف.
- نقع الزقوقو لمدّة ستين دقيقة ثمّ تصفية مائه بالمصفاة الناعمة وتحريك المزيج جيدًا حتى يصبح على شكل عجينة.
- وضع الزقزقو أو العجينة في مصفاة السلك الناعمة ومن الأفضل وضع قطعة قماشية رقيقة وعصرها في قدر كبير.
- تمرير مقدار لتر وثمنمئة ملليلترًًا من الماء خلال المصفاة لاستخلاص العصير الذي يكون باللون الكريمي مع الاستمرار في العملية حتى تصبح الماء صافية.
- جمع العصير المستخلص وسكبه في قدر كبير وإضافة إليه السكر والطحين ونشا الذرة والخلط جيدًا.
- رفع القدر على نار هادئة والاستمرار بالتحريك وعدم التوقف عنه أبدًا حتى يثقل المزيج وتصبح سماكته مثل سماكة الكاسترد.
- إضافة ماء الورد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين كي تتمازج المكوّنات جميعها معًا.
- سكب المزيج في أكواب التقديم ويفضل أن تكون أكوابًا زجاجية وتركه حتى يبرد.
تحضير كريمة الباستري:
- وضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي.
- إضافة الحليب إلى المزيج وهو على نار هادئة ثمّ إضافة النشا والخلط جيدًا وسكب كريمة الباستري على مزيج العصيدة وترك الخليط حتى يبرد.
للتطبيق:
- رش القليل من الفستق الحلبي واللوز على وجه العصيدة وتزيينها بأي نوع من أنواع المكسرات مثل: اللوز المحمّص وتقديمها.
قرنبيط مبطن
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
مكونات كرات القرنبيط:
- رأس متوسط من القرنبيط.
- بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المطحون.
- ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من التابيل “بودرة الكزبرة”.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف لتر من الزيت النباتي -للقلي-.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
مكونات الصوص:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع القرنبيط في قدر وغمره بالماء المغلي حتى يصبح طريًا وإضافة إليه الفلفل والملح.
- تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة وإضافة إليه مزيج اللحم وعمل المزيج على شكل بيضوي وغمسه بالبيض ثمّ بالطحين.
- وضع الزيت في قدر وتسخينه على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي الزهرة لمدّة ثلاث دقائق حتى تصبح باللون الذهبي وتصفيتها من الزيت.
لتحضير الصوص:
- وضع الزيت في قدر صغير ورفعه على النار.
- تذويب الهريسة ومعجون البندورة في كوب من الماء وغلي المزيج على نار منخفضة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة المزيج إلى القرنبيط وطهيه لمدّة ربع ساعة وتقديمه مع الصوص وهو ساخن.
