محتويات
لحم الحمل بالفخارة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- ست قطع من لحم الحمل تقريباً مئتي غرام.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفرم ناعماً.
- قطعة من ساق إكليل الجبل.
- ورقة من الغار.
- رشّة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- خيوط الزعفران.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
- حبّتان صغيرتان من الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر.
- أربع حبّات متوسطة الحجم من البطاطا.
- ربع كوب من الزيت البكر.
مكوّنات إغلاق الفخارة:
- القليل من كلٍ من:
- الطحين.
- الماء.
- الزيت.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وتصفيته جيداً ثمّ خلط القطع في وعاء كبير مع إكليل الجبل، والزعفران، والبصل، وورقة الغار، والثوم.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود ونقعه.
- تقطيع الطماطم، والفلفل إلى أنصاف وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
- خلط قطع الخضار مع زيت الزيتون.
- إحضار فخّارة ووضع اللحم المتبل وقطع الخضار بالفخّارة.
- تغطية الفخّارة بالألومنيوم.
- خلط الطحين مع الملح، والزيت في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ملساء.
- وضع العجين على شكل شريط على حواف الفخّارة لغلقها جيداً ثمّ وضع غطاء الفخّارة.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مباشرة عند وضع الفخّارة في الفرن وخبزها لمدّة ساعة ونصف.
- تقديم الفخّارة بجانب ربع حبّة من الليمون ثمّ تزيينها بعد فتحها بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.
الفلفل الأخضر المحشي بالطريقة التونسيّة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | اثنا عشر شخصاً |
| طريقة الطهي | قلي |
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبّة من الفلفل الحلو الأخضر(الرومي).
- ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
- رشّة من الملح، والفلفل الأبيض-حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق من الطحين.
- خمسون غراماً من الجبنة البيضاء المبروشة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
مكوّنات صوص الطماطم:
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات.
- ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطّة الحارة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكوّنات خليط البهارات:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- التابل.
- الكراوية.
- الكركم.
- الكمّون.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- إزالة عنق حبّة الفلفل ووضعه جانباً.
- تنظيف حبّة الفلفل من الداخل بإزالة البذور والألياف ثمّ غسل الحبّة من الداخل بالقليل من الماء وتركها جانباً.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخينها ثمّ تقليب البصل مع الثوم المهروس في الزيت إلى أن يذبل البصل، والثوم قليلاً.
- إضافة اللحم البقري المفروم إلى البصل وتقليبه بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق.
- رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً لمدّة دقيقتين.
- إضافة البقدونس، والنعناع الطازج، والجبنة، والبيض المسلوق وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
- حشي الفلفل بالخليط ثمّ غلق الحبّة بالعنق مرّة أخرى وتثبيته.
- وضع الطحين في طبق واسع ثمّ غمس الفلفل من العنق بالبداية وتغطيته كلياً.
- غمس حبّة الفلفل بالبيض المخفوق إلى أن يثبت العنق جيداً.
- تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقليها الفلفل على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب.
- وضع الفلفل في المقلاة.
تحضير صوص الطماطم:
- خلط الماء مع معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة، والثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركها إلى أن تغلي.
- تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة نصف ساعة ثمّ رفعها عن النار وتقديمها دافئة.
تحضير البهارات السحرية:
- خلط جميع البهارات وطحنها بالهاون.
- وضع الفلفل المحشي في طبق وسكب الصلصة فوق ووضع البعض منها بطبق جانبي ثمّ تزيين الفلفل المحشي بالبهارات المطحونة وتقديمه.
