محتويات
صينية البطاطا باللحم
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- خمس إلى ست حبات كبيرة من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من المرق.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبتان كبيرتان من البندورة المُقشّرة والمفرومة.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطا باستخدام أداة تقشير الخضروات، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- إضافة كميّة كبيرة من الماء إلى طبق عميق، ثمّ إضافة كميّة وفيرة من الملح، ووضع البطاطا في الماء المُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية وذلك حتّى يجفّ ماؤه ويُصبح لون اللحم بني غامق.
- إضافة كلّ من البصل، والثوم، والبهار، والملح، والفلفل، ومن ثمّ تقليب اللحم مع البصل لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وذلك حتّى ينضج اللحم تماماً.
- إبعاد القدر عن النار، وإضافة البقدونس والطماطم مع تقليب المواد لتختلط جيّداً.
- تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع نصف كميّة البطاطا في طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، وتغطية قاع الطبق تماماً.
- توزيع خليط اللحم على البطاطا.
- توزيع بقيّة شرائح البطاطا على اللحم لتغطيته تماماً.
- وضع المرق في طبق عميق مع معجون الطماطم والكريمة وخلطه جيّداً، ثمّ إضافته على البطاطا.
- تغليف الطبق بقطعة من الألومنيوم، ووضع صينية البطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج البطاطا تماماً، ومن ثمّ يتمّ تقديمها.
ريش غنم بالأرز والخضراوات
| مدّة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة اشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من لحم الريش.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طهي الأرز:
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة الحجم ومفرومة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عود صغير من الفلفل الحار.
- كوبان من الحمص الحب.
- ثلاثة أكواب من المرق.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة والمُقشّرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرّات تحت الماء البارد، ثمّ نقعه في ماء مُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الملح في طبق صغير وعميق، مع الفلفل، والبهار الحلو، والشطّة، والزيت وتقليبها لتختلط جيّداً.
- وضع لحم الريش في طبق واسع، وتوزيع خليط البهارات على قطع اللحم.
- تغليف الطبق ووضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة حتّى يتشرّب البهارات .
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة كلّ من البصل والثوم والتقليب حتّى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يتغيّر لونه.
- إضافة الفلفل، والحمص، والبندورة، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعناع، وعصير الليمون، والمرق، وترك الأرز يطهى على نار قوية لمدّة سبع دقائق.
- تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز ينضج لمدّة عشرين دقيقة.
- إحضار الشوّاية الكهربائية وتسخيهنا جيّداً، ومن ثمّ مسحها بالقليل من زيت الزيتون.
- وضع الريش في الشوّاية، وشويه لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتّى تنضج.
- وضع قطع ريش الغنم على الأرز، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً؛ وذلك حتّى يتشبّع الأرز بنكهة الشواء.
