محتويات
اللحم المبخر
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكوَّنات
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- قطعة من فخذ الخروف المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون والبهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكركم.
- ثلاثة إلى أربعة عيدان من البصل الأخضر المقطّع إلى أنصاف طولية.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
- جزرتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى حلقات.
- ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم الأنصاف.
- حزمتان من البقدونس الصحيح.
للتقديم:
- القليل من الخضار السوتيه أو الأرز.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في طبق واسع ثمَّ توزيع زيت الزيتون فوقه وفرك القطع إلى أن يتم تغطيتها جيداً.
- وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق صغيروتقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الخليط على اللحم.
- عمل ثقوب في اللحم باستعمال رأس السكين وغرز فصوص الثوم في الثقوب.
- إحضار قدر البخار.
- وضع كلٍ من: الجزر، البصل الأخضر، نصف كمية حلقات البصل، نصف كيمة البقدونس في قاع مصفاة القدر وترتيب قطع اللحم فوقها.
- توزيع الكمية المتبقية من البصل والبقدونس على قطع اللحم.
- وضع كمية من الماء في القدر وإضافة الخل ثمَّ وضع المصفاة التي فيها الخضار و اللحم فوق القدر ثمَّ تغطية اللحم وتركه يتبخر على درجة حرارة متوسطة لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- تقديم اللحم والخضار مباشرة.
صينية اللحم بالخضراوات
| مدَة التحضير | اثنتا عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكونات
مكونات سلق اللحم:
- سبعمئة غرام من اللحم المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر حبات من الفلفل الصحيح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
مكونات خليط الخضراوات:
- كوب من كلٍ من: الفاصولياء الخضراء والبازيلاء المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من كلٍ من: الطماطم، الجزر المكعبات والبطاطس المقطّعة إلى مكعبات.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- ست قطع من الخرشوف المجمّد.
- قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
سلق اللحم:
- وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الهيل، اللحم، البصل، ورق الغار والقرفة في قدر عميق ثمَّ غمر اللحم في الماء، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن واسع أو طبق طاجن.
- إخراج قطع اللحم من المرقة ووضعها في الطبق ثمَّ تصفية المرقة والإحتفاظ بكوبين منها.
لتحضير خليط الخضار:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
- إضافة كلٍ من: الفاصولياء، البازيلا، الطماطم، البطاطس، الجزر والخرشوف وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
- وضع الخضارعلى اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والبهار.
- وضع المرقة والطماطم في إبريق الخلاّط وخلط المكونات على السرعة المتوسطة خليط ناعماً ثمَّ إضافته إلى اللحم والخضار.
- تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم ووضعه في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم والخضاروتتسبك الصلصة ثمَّ تقديمه مع أرز بالشعيرية.
